ICS 67.040 X 69 CBFIA 中国生物发酵产业协会团体标准 T/CBFIA 01001—2017 酵母调味料 Yeast seasoning 2017-05-02发布 2017-06-01实施 中国生物发酵产业协会 发布 真伪 T/CBFIA01001—2017 一 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国生物发酵产业标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：安琪酵母股份有限公司、珠海天香苑生物科技发展股份有限公司、中国生物发酵 产业协会酵母分会。 本标准主要起草人：李库、邓娟娟、熊明洲、胥京宜。 I T/CBFIA01001—2017 酵母调味料 1范围 本标准规定了酵母调味料的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于酵母调味料的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T603 化学试剂 一试验方法中所用制剂及制品的制备 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 4789:1 食品安全国家标准食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品安 全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准一食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定 GB5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB5009.234 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定 GB5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T6682- 2008 分析实验室用水规格和试验方法 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T18186—2000酿造酱油 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令【2005］第75号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 T/CBFIA01001—2017 3.1 酵母调味料 yeast seasoning 以酿酒酵母（Saccharomycescereuisiae）及酿酒酵母加工制品为基料，添加其他食品原料或食品添 加剂加工而成的复合调味料，其中基料的添加量总量不低于20%（折干计）。 3.2 酿酒酵母加工制品 yeast processed products 以酿酒酵母（Saccharomycescereuisiae）为主要原料，经自溶、酶解、分离、浓缩或干燥等工艺制成的 产品，包括酵母抽提物、酵母细胞壁、酵母多糖、醇酵母蛋白、酵母多肽、酵母氨基酸、酵母核酸及酵母核苷酸。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 应符合相应国家标准或行业标准的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 组织形态 液浆状、膏状、粉末、颗粒、块状或其他不规则形状；无霉变 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异臭 色泽 浅黄色至褐色 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 可溶性无盐固形物"/% 20.0 总氮（以干基计)/% 2.5 氨基酸态氮（以干基计)/% 1.0 氯化钠（以干基计)/% 40.0 谷氨酸钠（以干基计)/% 25.0 铵盐(以氮计，以干基计)/% 2.0 铅（以Pb计）/（mg/kg) 1.0 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 3-氯-1，2-丙二醇/（mg/kg） 0.4 仅限于液状的产品。 仅限于添加酸水解植物蛋白的产品 2 T/CBFIA 01001—2017 4.4 微生物限量 4.4.1 指示菌限量 应符合表3的规定。 表3 指示菌限量 项目 指标 大肠菌群/［MPN/g（mL）] 3 菌落总数/[CFU/g（mL)] 15000 4.4.2 致病菌限量 应符合表4的规定。 表4 致病菌限量 指标" 项目 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 2 100CFU/g(mL) 1 000 CFU/g(mL) 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的 限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值 样品的采样及处理按GB4789.1执行。限量若非指定，均以/25g或/25mL表示。 4.5 食品添加剂和营养强化剂 4.5.1 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.5.2 营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 4.6 净含量及允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.7生产规范 应符合GB14881的规定。 5试验方法 5.1一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认分析纯的试剂和GB/T6682一2008中规定的三级水。试验方 法中所用标准滴定溶液、制剂及制品，在没注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T603的规定制备。 3 T/CBFIA 01001—2017 5.2 感官检验 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光线下，目测观察组织状态、色泽和杂质，嗅其气味，品尝 滋味。 5.3 可溶性无盐固形物 按GB/T18186一2000中6.2规定的方法测定。 5.4总氮 按GB5009.5规定的方法测定，换算系数6.25 5.5 氨基酸态氮 按GB5009.235规定的方法测定。 5.6 6氯化钠 按GB5009.44规定的方法测定。 5.7 谷氨酸钠 按GB5009.124规定的方法测定谷氨酸含量X。取消其中的试样水解步骤；按GB5009.3规定的 方法测定水分含量X，再按式（1）折算成谷氨酸钠含量。 169 100 CBFIA ..(1) 式中： X 样品中谷氨酸钠的含量（以干基计），%； X。 样品中谷氨酸的含量，%； 169 147 谷氨酸换算成谷氨酸钠的换算 X 样品的水分的含量，%。 5.8 铵盐 按GB5009.234规定的方法测定，固体称取2g样品，液体吸取2mL样品。 5.9 铅 按GB5009.12规定的方法测定。 5.10 总砷 按GB5009.11规定的方法测定。 5.113-氯-1,2-丙二醇 按GB5009.191规定的方法测定。 5.12大肠菌群 按GB4789.3规定的方法测定。 4 T/CBFIA01001—2017 5.13 菌落总数 按GB4789.2规定的方法测定。 5.14 沙门氏菌 按GB4789.4规定的方法测定。 5.15 金黄色葡萄球菌 按GB4789.10中第二法规定的方法测定。 5.16净含量 按JJF1070规定的方法测定。 检验规则 6.1组批 以同一次投料生产！ 同一品种的均一质量的产品为一批。 6.2 抽样 按表5抽取样品。 CBFA 批量（箱/桶） 样本大小(袋/桶) 009> 2 >500 3 将抽取的样品分为两份，一份做感官检验和理化分析，另一份保留备查。当抽取的样品总量少于 500g时，应适当加大抽样比例。 6.3 出厂检验 6.3.1 产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格方可出厂。 6.3.2 出厂检验项目包括：感官要求、总氮、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群。 6.4 型式检验 6.4.1 检验项目：本标准中全部要求项目。 6.4.2 一般情况下，同一类产品的型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一者，亦应进行： a) 原辅材料有较大变化时； b) 更改关键工艺或设备时； c) 新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时； (P 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。 5 T/CBFIA 01001—2017 6.5判定规则 6.5.1 验收项目均合格时，判为整批产品合格。 6.5.2如有1项指标不合格（微生物指标除外），应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复 验结果为准。 6.5.3 3微生物指标有1项不合格时，判整批产品不合格，不予复检。 / 7标志、包装、运输、贮存 7.1标志 应标明食用方式。包装储运图示标志应符合GB/T191的有关规定 7.1.2应在标签上标注酿酒酵母及酿酒酵母加工制品的添加量（折干计）。 7.2 包装 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求，包装应封口严密。 7.3 运输 7.3.1 运输工具应保持清洁、干燥，无外来气味和污染物 7.3.2 产品在运输时，应保持干燥、洁净，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装混运，避免日晒和雨淋。 7.4贮存 7.4.1 成品不得露天堆放，不得与有霉变、有毒