ICS 67.060 X 11 ZZB 浙江制造团体标 准 T/ZZB 0670—2018 方便菜肴米面制品 Instant dish 、rice and noodle products 2018 - 10 - 26发布 2018 - 11 - 30实施 浙江省品牌建设联合会 发布 ZHEJIANG MADET/ZZB 0670 —2018 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 2 4 分类 .............................................................................. 2 5 基本要求 .......................................................................... 2 6 技术要求 .......................................................................... 3 7 试验方法 .......................................................................... 5 8 检验规则 .......................................................................... 7 9 标志、标签、包装、运输和贮存 ...................................................... 7 10 质量承诺 ......................................................................... 8 附录A（规范性附录） 面条质量要求 .................................................... 9 ZHEJIANG MADET/ZZB 0670 —2018 II 前 言 本标准参照 GB/T 1.1 —2009给出的规则起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本标准由浙江省产品质量安全检测研究院牵头组织制定。 本标准主要起草单位：杭州冠华王食品有限公司。 本标准参与起草单位：上海华铁旅客服务有限公司。 本标准主要起草人：陈小珍、江芬儿、石文华、金霞、江振明、潘强、邱建新、江莉、赵明磊。 本标准由浙江省产品质量安全检测研究院负责解释。 ZHEJIANG MADET/ZZB 0670 —2018 1 方便菜肴米面制品 1 范围 本标准规定了方便菜肴米面制品的术语和定义、分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、 标志、标签、包装、运输和贮存及质量承诺。 本标准适用于方便菜肴米面制品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙 酰化衍生物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 ZHEJIANG MADET/ZZB 0670 —2018 2 GB/T 8607 高筋小麦粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29202 食品安全国家标准 食品添加剂 氮气 国家质检总局（ 2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 方便菜肴米面制品 instant dish、rice and noodle products 以大米（或面条）、畜禽肉、水产品和蔬菜等为主要原料，经调理、熟制、速冷、封装、杀菌（或 不杀菌）、冷却等工艺制作而成，经二次加热后即可食用的主食。 4 分类 产品按杀菌和保存条件不同可分为常温保存类和低温保存类： a) 常温保存类：是指产品在生产过程中经真空或充氮后封装、高温杀菌、保温试验工序，能常温保存的产品； b) 低温保存类：是指产品在生产过程中经过（或不经过）杀菌，产品必须在 0 ℃～10 ℃冷藏保 存的产品。 5 基本要求 5.1 设计 5.1.1 生产企业应达到省级研发中心的设计能力 ，具备专业团队。 5.1.2 生产企业应具有设计、优化生产方便菜肴米面制品整套工艺、参数的技术能力。 5.2 原辅料 5.2.1 大米 应采用符合 GB/T 1354中一级粳米要求的优质粳米。 5.2.2 面条 应采用自制的且符合附录 A要求的面条。 5.2.3 蔬菜 应采用来自无公害基地的蔬菜。 5.2.4 水 应符合GB 5749的规定。 ZHEJIANG MADET/ZZB 0670 —2018 3 5.2.5 其他原料及辅料 应符合国家相关标准及规定的要求。 5.3 工艺及生产 5.3.1 生产企业应建立并有效运行管理体系，并通过食品安全管理体系和危害分析与关键控制点 （HACCP）体系认证。 5.3.2 生产企业应设置与生产品种、数量相适应的原料贮存、原料加工、半成品贮存、烹调热加工、 食品冷却、产品封装、杀菌、保温试验、装箱、成品库房、清洗消毒和保洁等生产场所，以及更衣室、化验室等，各功能区面积应能满足相应的生产品种和数量的需求。 5.3.3 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定，生产企业应配备快速冷却设备和产品分装专 间，快速冷却设备应具有将熟制后的半成品在 2 小时内中心温度降至≤ 10 ℃的能力；分装专间应为洁 净度要求 10 万级或以上的净化车间，环境温度应控制在 10 ℃～12 ℃。 5.3.4 应配备与生产能力相适应的原料处理、面条自制、热加工、快速冷却、真空或充氮封装、自动 金属异物检测、全自动杀菌等设备、设施。 5.3.5 应配备与生产能力相适应的自有冷链运输车辆，车辆应具有实时温度监控及轨迹定位