ICS 67.160.20 X 51 ZZB 浙江制造团体标 准 T/ZZB 0735—2018 蛋奶饮料 Egg milk beverage 2018 - 11 - 09发布 2018 - 11 - 30实施 浙江省品牌建设联合会 发布 ZHEJIANG MADET/ZZB 0735 —2018 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 基本要求 .......................................................................... 2 5 技术要求 .......................................................................... 3 6 试验方法 .......................................................................... 4 7 检验规则 .......................................................................... 5 8 标志、标签、包装、运输、贮存 ...................................................... 5 9 质量承诺 .......................................................................... 6 ZHEJIANG MADET/ZZB 0735 —2018 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1 —2009给出的规则编写。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本标准由浙江省产品质量安全检测研究院牵头组织制定。 本标准主要起草单位：浙江一鸣食品股份有限公司。 本标准参与起草单位：浙江省产品质量安全检测研究院。 本标准主要起草人：陈波、吕占富、周忠青、余灵恩、陈小珍、朱立科、曾素文、叶侠鸶。 本标准由浙江省产品质量安全检测研究院负责解释。 ZHEJIANG MADET/ZZB 0735 —2018 1 蛋奶饮料 1 范围 本标准规定了蛋奶饮料的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、 包装、运输、贮存及质量承诺。 本标准适用于以生牛乳为主要原料，添加水、白砂糖、鲜鸡蛋为辅料，经煮蛋、标准化配料、均质、 杀菌、灌装等工艺制成的蛋奶饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5413.39—2010 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB/T 21732 含乳饮料 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005 年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 ISO 13318-2 液态离心沉降法测定颗粒粒径分布 —第2部分 光照离心法（ Determination of particle size distribution by centrifugal liquid sedimentation methods） 3 术语和定义 ZHEJIANG MADET/ZZB 0735 —2018 2 GB/T 21732界定的以及以下术语和定义适用于本文件。 3.1 蛋奶饮料 egg milk beverage 以生牛乳为主要原料，添加水、白砂糖、鲜鸡蛋为辅料，不添加食品添加剂和营养强化剂，经煮蛋、 标准化配料、均质、杀菌、灌装等工艺制成的饮料。 4 基本要求 4.1 设计研发 4.1.1 应选用安全、环保并具有充气手柄的包装，满足客户方便携带、倾倒便利的需求。 4.1.2 应具备在规定的贮存条件、保质期内不使用食品添加剂，达到产品均匀稳定、无明显絮凝。 4.1.3 应具有省级及以上重点农业企业研究院、省级及以上企业技术中心等称号或具备同等能力。 4.2 原辅料要求 4.2.1 生牛乳 4.2.1.1 来源于牧业管理体系规范，泌乳牛存栏 500头以上的健康母牛乳房中挤出的牛乳，并同时符 合GB 19301 及表1的规定。 表1 生牛乳指标 项目 指标 蛋白质/(g/100g) ≥ 3.1 脂肪/(g/100g) ≥ 3.5 体细胞(万个/mL) ≤ 40 菌落总数[CFU/g(mL)] ≤ 105 4.2.1.2 蛋奶饮料配方中生牛乳用量应不低于 60%a，使蛋奶饮料产品中来源于乳的蛋白质的量不低于 1.5 g/100 g。 注：生牛乳用量通过进货台账、配料方案以及日常在线投料进行生产管理。 4.2.2 鲜鸡蛋 4.2.2.1 来源于当地规模化蛋鸡养殖场（存栏 50000 只以上，拥有标准化养殖设备和技术）健康蛋鸡 所产的鸡蛋。 4.2.2.2 蛋鸡下蛋离场到加工时间应控制在 24 h内，并使用专用设备进行分离打蛋，品质应符合 GB 2749的规定，定期监测兽药残留及沙门氏菌。 4.2.2.3 蛋奶饮料配方中鲜鸡蛋用量应不低于 2.5%。 4.2.3 白砂糖 应符合GB/T 317 的规定。 4.2.4 水 ZHEJIANG MADET/ZZB 0735 —2018 3 应符合GB 5749的规定。 4.3 工艺要求 4.3.1 煮蛋 应采用能解决鸡蛋遇热明显絮凝的设备，自动化控制料液在90 ℃～95 ℃进行煮制。 4.3.2 标准化配料 将煮蛋料液、鲜牛奶、白砂糖混合搅拌并定容，控制料液温度15 ℃以下。 4.3.3 均质 应设定压力范围15 Mpa～25 MPa。 4.3.4 杀菌 应采用全自动杀菌机对产品进行热处理，确保货架期内产品品质。 4.3.5 灌装 应采用全自动灌装设备，静态时空气洁净度应至少达到10 0000 级。 4.4 检测能力 4.4.1 应具备收奶、配料、灌装等工序指标进行在线检测能力，实现标准化监测控制体系。 4.4.2 应配备高效液相色谱仪、气相色谱仪、乳成分分析仪、稳定性分析仪等检测设备。 4.4.3 应具备蛋白质、脂肪、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、氯霉素、四环素等 项目的检测能力。 4.5 过程控制 4.5.1 应符合GB 14881 、GB 12695 及GB 12693 的规定。 4.5.2 应具备源头到终端全程追溯信息化控制系统。 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表2 的规定。 表2 感官要求 项目 指标 色泽 添加鲜鸡蛋后应有的淡黄乳白色 组织状态 组织细腻，无凝块，无沉淀，无分层；无正常视力可见外来杂质 滋味、气味 具有蛋奶饮料特有的乳香味和蛋香味，允许有轻微的蛋腥味，无其他异味 5.2 理化指标 理化指标应符合表3 的规定。 ZHEJIANG MADET/ZZB 0735 —2018 4 表3 理化指标 项目 指标 蛋白质/（g/100g） ≥ 1.9 脂肪/（g/100g） ≥ 2.0 总固体/（