T/QLCWY001.2-2020 T/QLCWY 青岛市崂山区茶文化研究会团体标准 T/QLCWY001.2-2020 崂山儒茶绿茶 LaoshanConfucianteaGreentea 第二部分：加工技术规程 PartII:Technicalspecificationforprocessing 2020-02-06发布 2020-03-01实施 青岛市崂山区茶文化研究会发布代替T/QLCWY001.2-2019 全国团体标准信息平台 T/QLCWY001.2-2020 I目次 前言……………………………………………………………………………………………Ⅱ 1范围………………………………………………………………………………………………1 2规范性引用文件………………………………………………………………………………1 3基本要求………………………………………………………………………………………1 4加工工艺………………………………………………………………………………………2 5包装、标签………………………………………………………………………………………2 6运输、贮存和标识……………………………………………………………………………2 7记录………………………………………………………………………………………………2 8附录A……………………………………………………………………………………………3 全国团体标准信息平台 T/QLCWY001.2-2020 II前言 本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 T/QLCWY001-2020《崂山儒茶绿茶》分为2个部分： ——第1部分：产品要求 ——第2部分：加工技术规程 本部分为T/QLCWY001的第2部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由青岛市崂山区茶文化研究会提出并归口。 本标准主要起草单位：青岛市崂山区茶文化研究会、青岛正礼茶业有限公司、青岛市孟 子文化研究会。 本标准参与起草单位：青岛碧海蓝田生态农业有限公司、青岛福元泉茶业有限公司、青 岛天沐茶叶有限公司、青岛天地春茶业有限公司、青岛正礼茶农茶业专业合作社。 本标准主要起草人：彭正云、孟庆彪、王玲丽、宋春燕、刘蕾、黄亚宁、张玉玲、陈欣、 张勇、胡纯光、张少华、林先勇、高云峰。 全国团体标准信息平台 T/QLCWY001.2-2020 1崂山儒茶绿茶第2部分：加工技术规程 1范围 本部分规定了崂山儒茶绿茶加工的基本要求、加工工艺、包装标签、运输、贮存、标识、 记录。 本标准适用于崂山区使用青岛市崂山区茶文化研究会所属的“崂山儒茶”标识的绿茶加 工生产。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB3095环境空气质量标准 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T31748茶鲜叶处理要求 GB/T32744茶叶加工良好规范 3基本要求 3.1加工条件 3.1.1生产场所要求符合GB14881的规定。 3.1.2加工场所应选择地势干燥，日照充分的地方，远离排放“三废”的工业企业，周围不 得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，符合GB3095规定的大气环境要求。 3.1.3加工车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，宜安装换气风扇或除尘设 备。加工车间或作业区域，宜安装足够能力的排湿、排气设备。 3.1.4加工车间地面应坚固、平整、光洁、不起灰。 3.1.5其他符合GB/T32744的规定。 3.2加工设备 3.2.1加工设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。 3.2.2加工设备和用具在每次使用前后，必须清洁干净，不得有残留茶叶等物质。用于清洗 与产品接触的设备和用具的清洗用水符合GB5749的规定。 3.2.3其他符合GB/T32744的规定。 3.3加工人员 3.3.1人员上岗前应经过崂山儒茶生产培训，掌握加工技术和操作技能并取得相应资格证书。 3.3.2人员应保持个人卫生，进入工作场地顺序为更衣、换鞋、戴帽、洗手、烘干、消毒， 离开车间应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。 3.3.3加工、包装等工作场所不能吸烟和随地吐痰，不能在加工、包装等工作场所用餐和进 食食品。 3.3.4其他符合GB/T32744的规定。 全国团体标准信息平台 T/QLCWY001.2-2020 23.4加工前仪式 儒茶加工前，应按照儒家仪轨进行儒茶加工仪式。 3.5鲜叶处理 3.5.1鲜叶采摘严格按照产品分级的原料要求进行，手工采茶要求提手采，保持芽叶新 鲜、完整，不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、破碎叶及病虫害叶。 3.5.2鲜叶及时送到茶叶初制厂，并按不同品种的鲜叶分开、不同级别的鲜叶分开、上午叶 和下午叶分开的原则及时摊放。 3.5.3其他符合GB/T31748的规定。 4加工工艺 见附录A 5包装、标签 5.1包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。 5.2接触茶叶的包装材料应符合GH/T1070的规定。 5.3预包装产品标签应符合GB7718规定。 6运输、贮存和标识 6.1运输 6.1.1保持运输工具清洁卫生，防止泥土、灰尘、肥料、污水等的污染。 6.1.2运输时禁止茶叶与其它易污染的物品混运。 6.1.3运输过程中应避免直接日晒、雨淋、重压。 6.1.4运输应符合NY/T1056绿色食品贮藏运输准则。 6.2贮存 6.2.1产品应贮存在避光、防潮、无异味的库房中；不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混 放。 6.2.2产品应及时冷藏。冷库温度保持-3℃～3℃，空气相对湿度要求低于50%。 6.2.3茶叶贮存应符合NY/T1056绿色食品贮藏运输准则。 6.3标识 6.3.1在原料收购、加工和贮存等过程中，应做好相应的标识，防止混淆。 6.3.2每批加工产品应编制加工批号或系列号，并确保最终产品可追溯。 7记录 7.1记录管理 应建立记录制度。有效记录原料采购、加工、储存、运输、入库、出库、检验和销售等 各个环节的活动，以证实所有的操作符合相应的要求，实现可追溯性。 7.2记录表 各种记录的格式宜规范，内容要齐全。 7.3记录保存 记录应至少保留2年。 全国团体标准信息平台 T/QLCWY001.2-2020 3附录A （资料性附录） 崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术① A.1工艺流程 分拣—摊青—杀青—清风—揉捻—冷干燥—做形—摊凉—足干 A.2加工工艺 A.2.1工艺 本工艺适宜于一芽一叶初展至一芽三叶初展鲜叶。 A.2.2分拣 使用鲜叶分选机进行等级分选，分选后手工挑拣出不符合标准的鲜叶或者杂质。 A.2.3摊青 使用萎凋槽或摊青架摊青，以鲜叶发出清香或花香、含水量70%左右为适度。 A.2.4杀青 采用50型、60型或70型滚筒杀青机杀青。杀青温度为读表数（270～320）℃。要求 投叶均匀、适量，杀青叶含水量62%，叶缘略卷缩，手捏成团，有弹性，茎折而不断，有 清香透出，无红梗红叶，无焦边，爆点。 A.2.5清风 使用茶叶冷却输送带，及时降低叶温。 A.2.6揉捻 选用40型或45型中小型揉捻机，装叶量以自然装满揉筒为宜。揉捻加压应遵循轻- 重-轻的原则。以揉捻叶基本成条，少量茶汁外溢，无短碎茶条为揉捻适度。 A.2.7冷干燥 低温摊凉，滩凉厚度（5～10）公分，温度（-5～0）℃，时间30分钟。 A.2.8做形 A.2.8.1一级鲜叶原料采用电炒锅或斗型烘干机，温度80℃左右。 A.2.8.2二级鲜叶原料采用50型双锅曲毫机，锅温设定（120～130）℃（表盘读数）， 含水率25～30%即可。 A.2.9摊凉 A.2.9.1茶叶出锅后应及时摊凉、降温和散发水汽。 A.2.9.2时间以40min～60min为宜。 A.2.10足干 采用斗型烘干机足干。一次干燥，干燥温度控制在（100～110）℃。足干程度以折梗 即断、手捏茶条成粉末、含水量在6%以下为适度，下机摊凉，归堆包装后储藏。 全国团体标准信息平台 T/QLCWY001.2-2020 4崂山儒茶高香型扁形茶加工技术② B.1工艺流程 分拣—摊青—杀青—清风—理条—冷干燥—压扁（做形）—摊凉—辉锅 B.2加工工艺 B.2.1本工艺适宜于一芽一叶初展至一芽三叶初展鲜叶。 B.2.2分拣 同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术A.2.2 B.2.3摊青 同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术A.2.3 B.2.4杀青 同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术A.2.4 B.2.5清风 同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术A.2.5 B.2.6理条 B.2.6.1设备 采用电热式振动理条机、进风式振动理条机。 B.2.6.2投叶温度 当槽锅温度达到80℃～90℃时投入杀青叶。 B.2.6.3投叶量 每次投入杀青叶看机型而定，建议每槽投入100g。 B.2.7冷干燥 同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术A.2.7 B.2.8压扁（做形） 温度：以读表数（140～160）℃为宜。 程度：外形扁平挺直，含水率在10%以下 B.2.9摊凉 同崂山儒茶高香型卷曲茶加工技术A.2.9 B.2.10辉锅 辉锅机辉锅 温度：以读表数（80～90）℃为宜。 程度：外形扁平光滑挺直，含水率在6%以下。 辉锅后下机摊凉，归堆包装后储藏。 注：①②均涉及到青岛正礼茶业有限公司正在申请专利内容，已经过专利申请人同意使 用该