团体标准 T/CSTEA00050—2022 光泽红茶冲泡与品鉴 Guangzeblacktea—Brewingandtasting 2022-09-26发布 2022-09-26实施 海峡两岸茶业交流协会  发布ICS67.140.10 CCSX55 全国团体标准信息平台 T/CSTEA00050—2022 I目次 前 言.............................................................................II 1范围..................................................................................1 2规范性引用文件........................................................................1 3术语和定义............................................................................1 4分类..................................................................................1 5环境要求..............................................................................1 5.1光线要求........................................................................1 5.2噪声要求........................................................................1 5.3卫生要求........................................................................1 5.4温度与湿度要求..................................................................1 6冲泡流程..............................................................................2 7冲泡方法..............................................................................2 7.1器具准备........................................................................2 7.2冲泡用水........................................................................2 7.3冲泡水温........................................................................2 7.4温器............................................................................2 7.5投茶量和冲泡次数................................................................2 7.6浸泡时间........................................................................2 7.7浓淡调整........................................................................2 7.8冲水、刮沫（淋壶）..............................................................3 7.9出汤、斟茶......................................................................3 7.10奉茶、品茶.....................................................................3 8品鉴..................................................................................3 8.1品鉴流程........................................................................3 8.2品鉴方法........................................................................3 全国团体标准信息平台 T/CSTEA00050—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由光泽县农业农村局提出。 本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。 本文件起草单位：光泽县农业农村局、光泽县茶叶协会、福建省标院信息技术有限公司、民革福建 省委员会、福建省标准化研究院、福建省南平市荣恒生态茶庄园有限公司、福建省韵猴生态茶庄园有限 公司、光泽县先农生态农业开发有限公司、光泽县司前乡干坑吴氏茶社家庭农场、福建省麟鼎香茶业有 限公司、光泽县随口茶叶专业合作社、福建省华韵武夷茶业有限公司、福建君猴茶业有限公司、光泽县 枞叶青茶叶专业合作社、南平市金映茶业家庭农场有限公司。 本文件主要起草人：吕军、郑秦文、王彬彬、董良瀚、赵红玉、刘晓明、陈美玲、敖钧、郑长青、 官耀荣、李鑫华、王文军、吴国华、肖育平、李学麟、夏林明、龚伦军、傅华志、伍秋英、张红梅、元 雪珊、陈贵华。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA00050—2022 1光泽红茶冲泡与品鉴 1范围 本文件规定了光泽红茶冲泡与品鉴的分类、环境要求、冲泡流程、冲泡方法、品鉴。 本文件适用于光泽红茶的冲泡与品鉴。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 DB5/T1546红茶冲泡与品鉴方法 DB35/T1953绿茶冲泡与品鉴方法 3术语和定义 DB5/T1546、DB35/T1953界定的术语和定义适用于本文件。 4分类 光泽红茶分为两大类，包括干坑正山小种和工夫红茶。 5环境要求 5.1光线要求 茶室内光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光。 5.2噪声要求 茶室应清静，无杂音，噪音不宜超过50dB。 5.3卫生要求 茶室应干净整洁，空气应保持流畅，新鲜，无异味。 5.4温度与湿度要求 全国团体标准信息平台 T/CSTEA00050—2022 2茶室应保持干燥，室内温度保持在15℃～27℃为宜，室内相对湿度不高于70%。 6冲泡流程 准备冲泡器具→备水→温器→赏干茶→投茶→冲水→刮沫（淋壶）→出汤→斟茶→奉茶→品茶（闻 香气、观汤色、尝滋味）→重复多次（冲水→出汤→斟茶→奉茶→品茶）→看叶底→收器具。 7冲泡方法 7.1器具准备 7.1.1基本要求 冲泡器具应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5和GB4806.9的要求，使用前应清洗干净。 7.1.2主要器具 包括烧水壶、茶盘、茶壶（盖碗）、茶海（公道杯或茶蛊）、品茗杯等，其中茶壶（盖碗）的容量 以100mL～150mL为宜，品茗杯容量30mL～50mL为宜，材质与盖碗（茶壶）相配。 7.1.3辅助器具 包括茶巾、茶荷（茶则）、水盂、茶漏、茶匙、茶夹、茶针、茶镊等。 7.2冲泡用水 冲泡用水应符合GB5749的要求。 7.3冲泡水温 水温以现沸为佳。 7.4温器 用沸水温热品茗杯、茶壶（盖碗）等茶器。 7.5投茶量和冲泡次数 光泽红茶冲泡时，茶水比约为1:20，即1g茶叶需20mL开水。冲泡次数干坑正山小种以7～8次 为宜，工夫红茶以5～6次为宜。 7.6浸泡时间 每泡应控制在一定的时间后出汤。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。 7.7浓淡调整 品饮者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整投茶量或浸泡时间，茶汤浓度参考值见表1 和表2。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA00050—2022 3表1干坑正山小种茶汤浓度参考值 浓淡度 冲泡容器大小（mL） 投茶量（g） 第1泡～第5泡的浸泡时间（S） 第1泡第2泡第3泡第4泡第5泡 较淡 100mL茶壶（盖碗） 510 8 12 16 22 中等 12 10 15 20 30 较浓 15 12