ICS 67.080.20 DB46X 26 备案号： 15276—2004 海南省地方标准 DB46/T 33 —2004 胡椒粉 Pepper ground 2004-04-05 发布 2004-06-01 实施 海南省质 量技术监督局 发布 DB46/T 33— 2004 I 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准起草单位：海南省琼海质量技术监督局、中国热带农业科学院分析测试中心。 本标准主要起草人：何子梓 陈善川 刘洪升 何秀芬。 DB46/T 33— 2004 1 胡椒粉 Pepper ground 1 范围 本标准规定了胡椒粉的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、 贮存等。 本标准适用于胡椒粉 (包括纯胡椒粉和配制胡椒粉) 的质量评定和贸易。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的 各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌检验 GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取 样方法( neq ISO 948:1980) GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外 来物含量的测定( neq ISO 927:1982) GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定(蒸馏法)( neq ISO 939:1980) GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定( neq ISO 928:1980) GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶灰分的测定 GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽取物的测定( neq ISO 1108:1980) GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定( eqv ISO 1028:1980) GB/T 17528 胡椒碱含量的测定-分光光度法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 定义 3.1 黑胡椒粉 black pepper ground 采用有果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品. 3.2 白胡椒粉 white pepper ground 采用去掉果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品. 3.3 纯胡椒粉 pure and unadulterated pepper DB46/T 33— 2004 2 将纯胡椒干果，不添加任何外来物质，磨碎后的所得的胡椒制成品。 3.4 配制胡椒粉 prepared pepper 将胡椒干果与部分可食用辅料(如炒干米粉、其它香料)一起按比例混合研磨所得的可方便调味 的胡椒制成品。 3.5 外来杂质 extraneous matter 胡椒果及调味必需(配方需要)的可食用辅料以外的物质。 4 产品分类 4.1 调味胡椒粉根据其胡椒粒用量分为纯胡椒粉和配制胡椒粉两类。 4.2 纯胡椒粉根据其原料分为白胡椒粉和黑胡椒粉。 4.3 配制胡椒粉根据其质量分为一级配制胡椒粉和二级配制胡椒粉。 4.3.1 一级配制胡椒粉为含50%以上胡椒粒配制加工的产品。 4.3.2 二级配制胡椒粉为含10%以上胡椒粒配制加工的产品。 5 要求 5.1 原材料要求 胡椒果必须新鲜良好、成熟饱满。无腐烂变质、病虫害，辅料、香料原料必须新鲜良好、无腐 烂变质。 5.2 感官要求 感官指标应符合表1的规定。 表1 胡椒粉感官指标要求 要 求 纯胡椒粉 一级配制胡椒粉 二级配制胡椒粉 项 目 白胡椒粉 黑胡椒粉 白胡椒粉 黑胡椒粉 白胡椒粉 黑胡椒粉 色泽 浅黄色 灰褐色 浅黄色 灰褐色 浅黄色 灰褐色 外观 粉状，无结团 粉状、无结团 粉状、无结团 滋味和气味 具有强烈胡椒的香辛辣味 具有较强胡椒的香辛辣味 具有胡椒的香辛辣味 杂质和污物 无外来杂质和污物 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 胡椒粉理化指标 指 标 纯胡椒粉 一级配制胡椒粉 二级配制胡椒粉 项 目 白胡椒粉 黑胡椒粉 白胡椒粉 黑胡椒粉 白胡椒粉 黑胡椒粉 水分 (最大值) ,% (m/m) 13.0 14.0 13.5 14.5 14.0 15.0 胡椒碱 (干态下最小值) ,% (m/m) 4.2 4.2 2.0 2.0 0.5 0.5 总灰分 (干态下最大值) ,% (m/m) 3.5 6.0 3.5 6.0 3.5 6.0 粗纤维 (干态下最大值) ,% (m/m) 6.5 14.5 6.5 14.5 6.5 14.5 不挥发性乙醚抽取物 (干态下最小值) ,% (m/m) 6.5 6.0 3.0 3.0 2.0 2.0 酸不溶灰分 (干态下最大值) ,% (m/m) 0.3 0.8 0.5 0.8 0.8 0.8