ICS 67.120.10 X 22 备案号： 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1062—2015 地理标志产品 郧西马头山羊肉 Product of geographical indication―Yunxi matou goat meat （报批稿） 2015 - 05 - 18 发布 湖北省质量技术监督局 2015 - 07- 01 实施 发 布 DB42/T 1062—2015 目 次 前言 ................................................................................ II 引言 ............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 2 5 饲养管理与加工 .................................................................... 2 6 质量要求 .......................................................................... 3 7 检验方法 .......................................................................... 4 8 检验规则 .......................................................................... 4 9 标签标志、包装、运输和贮存 ........................................................ 4 附录 A（规范性附录） 郧西马头山羊肉地理标志产品保护范围图 ............................ 6 I DB42/T 1062—2015 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》、GB/T 17924— 2008《地理标志产品标准通用要求》给出的规则起草。 本标准由郧西县质量技术监督局提出。 本标准由湖北省质量技术监督局归口管理。 本标准起草单位：郧西县质量技术监督局、郧西县畜牧业协会。 本标准主要起草人：官华、姚道华、许文谱、吴秀玉、张千帆、皮金宝。 Ⅱ DB42/T 1062—2015 引 言 马头山羊体格较大，体质结实，雄壮刚劲，四肢匀称，强健有力，善攀岩爬坡，因其头部无角，形 似马头而得名。郧西人很早以前就有养羊的习惯，而且以马头山羊为主要品种。经过历史的发展，特别 是二十世纪八十年代以来，郧西马头山羊产业已成为县域农业支柱特色产业之一，是湖北省山羊产业养 殖大县，我国马头山羊中心产区。郧西马头山羊肉以其肉质细嫩、膻味轻微的显著特色在我国山羊肉品 种中极富盛名。2014 年 4 月，国家质量监督检验检疫总局第 44 号公告批准实施郧西马头山羊肉为国家 地理标志保护产品。 Ⅲ DB42/T 1062—2015 地理标志产品 郧西马头山羊肉 1 范围 本标准规定了郧西马头山羊肉的地理标志产品保护范围、饲养管理与加工、质量要求、检验方法、 检验规则以及标签标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》（2014 年第 44 号）公告批准实施保护的郧西马头山羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9961 鲜（冻）胴体羊肉 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 GB/T 22912 马头山羊 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 5151 无公害食品 肉羊饲养管理准则 NY/T 5344.6 无公害食品 产品抽样规范 第 6 部分：畜禽产品 DB42/T 312 马头山羊饲养与疫病防治技术规范 国家质量监督检验检疫总局公告 2014 年第 44 号 质检总局关于批准对恒山黄芪等产品实施地理标 志产品保护的公告 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 78 号 地理标志产品保护规定 农业部公告 2002 年第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 1 DB42/T 1062—2015 3.1 郧西马头山羊肉 Yunxi matou goat meat 本标准规定范围内的生态环境条件下，按本标准要求饲养、屠宰加工、检验检疫的马头山羊肉。 4 地理标志产品保护范围 郧西马头山羊肉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局 2014 年第 44 号公告批准 实施保护的范围，即湖北省郧西县现辖行政区域：城关镇、土门镇、香口乡、上津镇、槐树林特场、店 子镇、关防乡、湖北口回族乡、景阳乡、夹河镇、羊尾镇、六郎乡、马安镇、涧池乡、观音镇、河夹镇、 安家乡、三官洞林区，共十八个乡镇（场、区）。见附录 A。 5 饲养管理与加工 5.1 品种 马头山羊,应符合 GB/T 22912 中有关商品羊的要求。 5.2 饲料 保护区内禾本科、莎棘科、豆科、菊科等灌木草丛为主的天然牧草，或人工种植的红白三叶、黑麦 草、墨西哥玉米、紫花苕、紫花苜蓿、冬麦 70 等优势牧草，以及青黄玉米杆、红薯藤、豌豆藤、花生 藤等粮食经济作物的秸秆。精料以本地产的玉米、红薯、豆类籽实、菜籽、芝麻、花生饼粕等农作物的 粉碎料或麸皮。饲料来源应无农药污染、无霉变，禁用违禁投入品。 5.3 饲养方式 采用放牧、舍饲或放牧与舍饲相结合。 5.4 圈舍要求 2 2 吊脚楼式羊舍，距地面 1.2 m～1.5 m。育成羊或羯羊按每只 0.8 m ～1 m ，种公羊应单独饲养，每只 2 2 2 2 2 2 按 4 m ～6 m ，怀孕或哺乳母羊每只按 1.5 m ～2 m 计算建造。育成羊羊栏每间宜为 50 m ～100 m ，栏内 2 应建有 20 m 的越冬室。 5.5 饲养管理 按种公羊、产仔母羊、羊仔、育肥羊实行分群饲养，分类管理。饲养和疫病防治按 DB42/T 312 和 国家有关规定执行，管理按 NY/T 5151 进行。并符合以下要求： a) 羔羊饲养管理：出生后 1 h 内吃上初乳，15 d 后投喂幼嫩青干草，并补饲精料，哺乳期 45 d； b) 育成羊饲养管理：选择体重≥20 kg 的健康羊，采用放牧加补饲的混合育肥方式，按每只羊 1 kg～2 kg 干草和 0.2 kg～0.3 kg 混合精料补饲。日喂 2 次或 3 次； c) 出栏：12 月龄～18 月龄，体重≥30 kg 的商品羊；6 月龄～11 月龄，体重≥10 kg 的羔羊，经 检疫合格后方可出栏； d) 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制应符合国家相关规定，不得污染环境。 5.6 加工 5.6.1 羊源标准 2 DB42/T 1062—2015 马头山羊应来自保护区内非疫区，符合品种、月龄、体重要求的健康羊，并持有产地动物卫生监督 机构出具的检疫合格证明。 5.6.2 屠宰加工 5.6.2.1 绝食待宰，在待宰圈停食 24 h，宰前 3 h 停止饮水。 5.6.2.2 应放血完全，食用血应用安全卫生的方法采集。 5.6.2.3 应剥皮或烫毛，去头、蹄、内脏(肾脏除外)、大血管、乳房和生殖器。 5.6.2.4 皮下脂肪或肌膜应保持完整。 5.6.2.5 应去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。 5.6.2.6 应修割整齐，冲洗干净；应无病变组织、伤斑、残留小片毛皮、浮毛,无粪污、泥污、胆污， 无凝血块。 5.6.2.7 冷却保鲜，冷却间温度为 0 ℃～4 ℃，经 24 h 冷却后，后腿深层中心温度不高于 7 ℃。 6 质量要求 6.1 感官特色 郧西马头山羊肉的感官特色见表 1。 表1 郧西马头山羊肉感官特色 项 目 要 求 外观、气味 肉色鲜红，有光泽；肌纤维致密，富有弹性；脂肪呈白色，具有清膻香味。 口感 肉质细嫩鲜美，膻味轻微，肉味清香，爽口不腻。 6.2 理化指标 郧西马头山羊肉理化指标见表 2。 表2 郧西马头山羊肉理化指标 项 目 指 标 水分/(%) ≤ 78.0 蛋白质/(%) ≥ 18.0 脂肪/(%) ≤ 16.0 6.3 产品安全卫生要求及检验 6.3.1 挥发性盐基氮 应符合 GB 2707 的规定。 6.3.2 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。 6.3.3 农药残留限量 3 DB42/T 1062—2015 应符合 GB 2763 的规定。 6.3.4 其它安全卫生要求 应符合国家有关标准、农业部 2002 年第 235 号公告及相关法规规范的规定。 6.4 净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6.5 生产加工过程卫生要求 应符合 GB/T 17237 和 GB/T 20575 的要求。 7 检验方法 7.1 感官