ICS 67.140.10 X 55 备案号： 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB 42/T 1458—2018 鄂茶 10 号优质绿茶加工技术规程 Technological regulation for famous green tea processing of E' Cha No. 10 （报批稿） 2018 - 09 - 11 发布 湖北省质量技术监督局 2018 - 12 - 10 实施 发 布 DB42/T 1458—2018 目 次 前言 ............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 鲜叶采摘 .......................................................................... 1 5 鲜叶等级 .......................................................................... 2 6 鲜叶运输 .......................................................................... 2 7 贮青 .............................................................................. 2 8 加工茶类要求 ...................................................................... 2 9 加工技术 .......................................................................... 2 10 拣选 ............................................................................. 5 11 产品包装、贮藏及废弃物处理 ....................................................... 5 12 质量控制 ......................................................................... 6 I DB42/T 1458—2018 II DB42/T 1458—2018 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由华中农业大学提出。 本标准由湖北省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：华中农业大学，恩施州农业局，宣恩伍家台贡茶研究院，宣恩县伍台昌臣茶业有 限公司，湖北万全寨龙福缘有机茶叶有限公司。 本标准主要起草人：倪德江、陈玉琼、胡兴明、余志、曾维超、郑时兵、廖光伦、文先旺。 III DB42/T 1458—2018 鄂茶 10 号优质绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了鄂茶10号优质绿茶的术语和定义、鲜叶采摘、等级、运输、贮青、加工茶类要求、加 工技术、产品包装、贮藏及废弃物处理和质量控制。 本标准适用于鄂茶10号优质绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量 GB 4806.8-2016 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GH/T 1070-2011 茶叶包装通则 GH/T 1071-2011 茶叶贮存通则 NY/T 5019-2001 无公害食品茶叶加工技术规程 NY/T 5337-2006 无公害食品 茶叶生产管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 鄂茶 10 号 E'Cha No. 10 “鄂茶10号”（原名宣苔27号）是指从恩施苔子茶群体茶园中经单株选育，并由湖北省农作物品种 审定委员会审（认）定的茶树无性系品种。 4 鲜叶采摘 4.1 鲜叶采摘应根据所加工茶类要求进行标准采摘。 4.2 不采病虫叶、雨水叶，不夹带鳞片、鱼片、茶果等杂物。 4.3 盛叶用具采用竹制篾篮等透气性好的清洁器具。 4.4 采摘过程保持鲜叶不损伤。 1 DB42/T 1458—2018 5 鲜叶等级 鲜叶的卫生指标应符合GB 2762-2016、GB 2763-2016的规定，鲜叶等级见表1。 表1 鄂茶10号优质绿茶鲜叶等级标准 鲜叶分级 芽叶组成 特 级 一 级 二 级 三 级 单芽≥85%，一芽一叶 一芽一叶≥85%，一芽 一芽二叶初展≥85%，一 一芽二叶及同等嫩度 初展≤15% 二叶初展≤15% 芽二叶及同等嫩度对夹 对夹叶≥60%，一芽三 叶≤15% 叶初展≤40% 6 鲜叶运输 6.1 盛叶用具采用竹制篾筐等透气性好的清洁器具。 6.2 特级原料盛叶厚度小于 30cm。 6.3 运输车上设置框架，盛叶篾筐置于框架上，避免挤压，确保透气。 6.4 运输时间小于 2h，长途运输宜采用冷藏车。 7 贮青 7.1 鲜叶进厂验收后按级别摊放。 7.2 鲜叶量少时摊放在干净的盛茶用具上，厚度不超过 5cm。鲜叶量多时摊放在专用摊青槽上，厚度 不超过 10cm。 7.3 控制贮青环境温度小于 25℃。 7.4 贮青场所要求清洁卫生、阴凉通风。 7.5 贮青时间不超过 5h。 8 加工茶类要求 鄂茶10号优质鲜叶适宜于加工条形茶、针形茶和扁形茶。 9 加工技术 9.1 条形茶加工 9.1.1 杀青 杀青应满足： 2 DB42/T 1458—2018 a) 设备：采用滚筒连续杀青机。特级原料选用 6CST-50、6CST-60 型滚筒连续杀青机，其余级别 原料选用 6CST-60、6CST-70、6CST-80 型滚筒连续杀青机； b) 方法：6CST-50、6CST-60 型滚筒连续杀青机温度 270℃～320℃，6CST-70、6CST-80 型滚筒连 续杀青机温度 300℃～380℃； c) 程度：杀青叶含水量控制在 58%左右，手捏叶成团，松手后弹散，清香或花果香显露； d) 杀青叶应迅速摊凉，去除焦片和黄片，回潮时间 30min 以上。 9.1.2 揉捻 揉捻应满足： a) 设备：采用6CR-35、6CR-40、6CR-55型揉捻机。一般特级原料选用35、40型揉捻机，其余原料 选用55型揉捻机； b) 方法：见表2； 表 2 鄂茶 10 号优质绿茶揉捻方法 鲜叶分级 设备 特 级 6CR-35、6CR-40 型揉捻 一 级 二 级 三 级 6CR-55 型揉捻机 6CR-55 型揉捻机 6CR-55 型揉捻机 30kg～50kg 30kg～50kg 30kg～50kg 空压 8min～10min 空压 8min～15min 空压 8min～15min 空压 8min～15min 轻压 0min～8min 轻压 2min～10min 轻压 2min～10min 轻压 2min～10min 松压 2min 松压 5 min 松压 5 min 松压 5 min 10min～20min 15min～30min 15min～30min 15min～30min 机 叶量 6CR-35：8 kg～10kg 6CR-40：12kg～20kg 加压方式 时间 c) 揉捻程度：芽叶卷紧成条，成条率在 90%以上。 9.1.3 初干 初干应满足： a) 设备：用6CH-4、6CH-10、6CH-20型烘干机，特级原料选用4、或10型烘干机，其余级别原料选 用20型烘干机； b) 方法：6CH-4、6CH-10、6CH-20型烘干机温度分别为90℃、100℃、110℃左右； c) 程度：初干叶含水量35%～40%； d) 初干叶下机后须摊凉，并回潮1h以上。 3 DB42/T 1458—2018 9.1.4 足干 足干应满足： a） 设备：用6CH-4、6CH-10、6CH-20型烘干机，特级原料选用4、或10型烘干机，其余原料选用20 型烘干机； b) 方法：6CH-4、6CH-10、6CH-20型烘干机温度分别为90℃、100℃、110℃左右； c) 程度：茶叶含水量控制在7%以内； d) 足干叶下机后须摊凉，并回潮1h以上。 9.1.5 增香 增香应满足： a) 设备：采用6CHP整形台、6CH-4、6CH-10型烘干机； b) 方法：在6CHP整形台上增香，摊叶厚度小于2cm，温度100℃～110℃，时间10min～20min；在 6CH-4、6CH-10型烘干机上增香，温度100℃～120℃，时间10min～15min； c) 程度：茶叶香气显露，含水量在6%以内。 9.2 针形茶加工 9.2.1 原料 特级、一级、二级鲜叶。 9.2.2 杀青 同9.1.1。 9.2.3 揉捻 同9.1.2。 9.2.4 初干 方法同9.1.3，初干叶含水量控制在50%左右，初干叶下机后摊凉，并回潮1h以上。 9.2.5 做形 做形应满足： a) 设备：采用6CL-600型理条机； b) 方法：做形温度120℃～150℃，每锅槽叶量100g～150g，做形机电机转速0min～5min内600～ 610r/min，5min后510～520r/min，做形时间20min左右； c) 程度：做形叶含水量控制在15%左右。 9.2.6 固形 固形应满足： a)