ICS 67.140.10 X 55 DB5203 遵 义 市 地 方 标 准 DB 5203/ T 30—2019 地埋标志产品 习水红茶 Product of geographical indication of Xishui Black tea 2019 — 09 — 18 发布 遵义市市场监督管理局 2019 — 10 — 08 实施 发 布 DB 5203/ T 30—2019 目  次 前言 ............................................................................. 1 范围 ........................................................................... 2 规范性引用文件 ................................................................. 3 术语和定义 ..................................................................... 4 地理标志产品保护范围 ........................................................... 5 自然环境 ....................................................................... 6 栽培管理 ....................................................................... 7 质量要求 ....................................................................... 8 检验方法 ....................................................................... 9 检验规则 ....................................................................... 10 标志、包装、运输和贮藏 ........................................................ 附 录 A （规范性附录）地理标志产品 习水红茶保护范围 .............................. I II 1 1 1 2 2 2 3 3 4 5 6 DB 5203/ T 30—2019 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由习水县市场监督管理局提出。 本标准由遵义市市场监督管理局归口。 本标准起草单位：习水县市场监督管理局、习水县农业农村局、习水县隆兴镇人民政府农业服务中 心、贵州习水县勤韵茶业有限公司、贵州省地理标志研究中心。 本标准主要起草人：钟文、梅成碧、田洪刚、叶国梅、柏成英、罗欣、段细弦、贺健雄、任家烈、 周枞胜、彭渊迪。 本标准为首次发布。 II DB 5203/ T 30—2019 地理标志产品 1 习水红茶 范围 本标准规定了地理标志产品 习水红茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、栽培管理、 质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局〔2017〕年第39号公告批准保护的地理标志产品 习水红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 14487 茶叶感官评审术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶贮存 NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则 SB/T 10157 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB52/T 436 贵州省名优茶审评规范 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕年第78号令《地理标志产品保护规定》 国家质量监督检验检疫总局〔2006〕年第109号公告《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公 告》 国家质量监督检验检疫总局〔2017〕年第39号公告《质检总局关于批准对桥梓尜尜枣等27个产品实施 国家地理标志产品保护的公告》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 DB 5203/ T 30—2019 3.1 习水红茶 Xishui Black tea 在习水县境内按照本标准进行种植、生产、加工的红茶，并达到本标准规定的质量要求的红茶。 4 地理标志产品保护范围 限于国家质量监督检验检疫总局〔2017〕年第39号公告批准的范围，即贵州省遵义市习水县现辖行政 区域，见附录A。 5 自然环境 习水县地处大娄山山系西北坡与四川盆地南缘的过渡地带，境内属中山峡谷地貌，最高处海拔1871.9m， 最低海拔275m，海拔差较大；属亚热带湿润季风气候，年均日照1053.0h，年均降雨量1109.9mm；产区以黄 壤、棕壤为主，其土壤疏松，有机质含量丰富。 6 栽培管理 6.1 品种 适宜加工为红茶的当地群体种。 6.2 立地条件 海拔高度900m至1800m，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5至6.5，有机质含量≥1.0%，土层厚度 ≥50cm。 6.3 种植 6.3.1 育苗：采用短穗扦插繁育技术。 6.3.2 定植：密度≤50000 株/公顷。 6.3.3 施肥：每年每公顷施腐熟农家肥≥22500kg。 6.4 鲜叶采摘 每年2月上旬至5月上旬，6月上旬至7月上旬，采摘单芽至一芽一叶初展、一芽二叶初展。 6.5 加工 6.5.1 工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。 6.5.2 萎调：摊叶厚度 3～8cm，时间 14～16h，萎凋后叶色暗淡，手摸柔软、折而不断、不刺手； 6.5.3 揉捻：揉捻后芽叶色泽黄绿，茶条圆紧，茶汁外溢，但手握紧不流汁； 6.5.4 发酵：茶堆厚度 8～12cm，温度 28～35℃，相对湿度大于 80%，时间 4～6h，发酵后叶色铜红，均 匀，散发花香； 2 DB 5203/ T 30—2019 6.5.5 干燥：分毛火、足火干燥，足火干燥温度 80～110℃，时间＞30min，含水量＜6%。 7 质量要求 7.1 感官要求 应符合表1的要求。 表1 项 7.2 感官要求 目 要 求 外形 细紧、微卷、有锋苗。 色泽 乌黑油润。 香味 香气浓郁，带花果香或花蜜香。 汤色、滋味 汤色红亮；滋味醇厚回甘耐泡；叶底红匀、明亮、完整。 理化指标 应符合表2的规定，其他指标应符合GB/T 13738.2的规定。 表2 项 7.3 理化指标 目 指 标 水分（%） ≤ 6.5 水浸出物（%） ≥ 35.0 安全指标 7.3.1 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 7.3.2 农药最大残留量 应符合GB 2763的规定。 7.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7.5 加工卫生要求 应符合GB 14881的规定。 8 检验方法 8.1 感官评定 按GB/T 14487、DB52/T 436和SB/T 10157规定执行。 8.2 理化指标测定 3 DB 5203/ T 30—2019 8.2.1 水分 按GB 5009.3规定方法执行。 8.2.2 水浸出物 按GB/T 8305规定方法执行。 8.3 安全指标 按GB 2762、GB 2763规定指标执行。 8.4 净含量 按JJF 1070的规定执行。 9 检验规则 9.1 组批与抽样 9.1.1 组批 以同一生产期限内同一生产单位生产的同一等级的产品为同批次。 9.1.2 抽样 按GB/T 8302规定执行。 9.2 检验分类 9.2.1 出厂检验 每批产品需进行出厂检验，检验项目包括标签、包装、感官指标、理化指标、安全指标、净含量，经 企业技术检验部门检验合格、签发质量合格证后，方可出厂。 9.2.2 型式检验 在下列情况下，应按国家规定对产品进行型式检验，即对第七章规定的项目进行检验： a) 前后两次抽样检验结果差异较大； b) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化； c) 国家质量监督检验机构或主管部门提出型式检验要求时； d）生产工艺发生重大改变时。 9.3 判定规则 9.3.1 凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格。 9.3.2 本标准所规定出厂检验或型式检验项目中任一项目不合格者，该批产品判为不合格。 9.3.3 本标准所规定出厂检验或型式检验项目中全部项目合格者，该批产品判为合格。 9.3.4 对检验结果有争议时应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍抽样进行不合格项目的 复检，判定结果以复检结果为准。 4 DB 5203/ T 30—2019 10 10.1 标志、包装、运输和贮藏 标志 包装标识应符合GB/T 191、GB 7718的规定。包装箱（盒）上应有地理标志专用标识，并标明产品名称、 数量（个数或净含量）、产地、包装日期、生产单位、执行标准号等。地理标志专用标识符合国家质量监 督检验检疫总局公告〔2006〕年第109号的规定，使用应符合国家质量监督检验检疫总局〔2005〕年第78号 令的规定。 10.2 包装 10.2.1 销售包装应符合 GB 23350 和 GH/