ICS 65.120.30 X 20 DB37 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 414—2019 代替 DB37/T 414—2004 冻墨鱼头 Frozen cuttlefish head 2019 - 07 - 23 发布 山东省市场监督管理局 2019 - 08 - 23 实施 发 布 DB37/T 3608—2019 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 要求 ............................................................................... 1 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 原、辅料要求 ................................................................... 加工用水 ....................................................................... 加工要求 ....................................................................... 产品规格 ....................................................................... 感官要求 ....................................................................... 理化指标 ....................................................................... 污染物指标 ..................................................................... 净含量 ......................................................................... 1 1 1 2 2 2 2 2 4 检验方法 ........................................................................... 3 4.1 4.2 4.3 4.4 感官检验 ....................................................................... 理化指标检验 ................................................................... 污染物指标检验 ................................................................. 净含量 ......................................................................... 3 3 3 3 5 检验规则 ........................................................................... 3 5.1 组批规则与抽样方法 ............................................................. 3 5.2 检验分类 ....................................................................... 3 5.3 判定规则 ....................................................................... 4 6 标志、标签、包装、运输、贮存 ....................................................... 4 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 标志 ........................................................................... 标签 ........................................................................... 包装 ........................................................................... 运输 ........................................................................... 贮存 ........................................................................... 4 4 4 4 4 I DB37/T 3608—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准对DB37/T 414—2004《冻墨鱼头》进行修订。本标准与DB37/T 414—2004相比主要技术变化 如下： ——修改了范围； ——修改了产品规格； ——修改了感官要求； ——修改了理化指标和安全指标。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由山东省农业农村厅提出并监督实施。 本标准由山东省渔业标准化技术委员会（鲁TC 03)归口。 本标准起草单位：山东美佳集团有限公司。 本标准主要起草人：郭晓华、王曼力、董浩、张永勤、王芳、孙爱华、张廷翠。 本标准替代了DB37/T 414—2004。 II DB37/T 3608—2019 冻墨鱼头 1 范围 本标准规定了冻墨鱼(乌贼)头产品的要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮 存。 本标准适用于以新鲜或冷冻墨鱼（Sepiidae）的头足部分为原料，经去眼或不去眼、去牙、盐水滚 洗、速冻等工艺制成的非即食产品。冻鱿鱼头产品可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 SC/T 3107 鲜、冻乌贼 GB/T 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 30891 水产品抽样规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 墨鱼头 应符合GB 2733、SC/T 3107的规定。 3.1.2 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。 3.2 加工用水 加工用水应为饮用水，应符合GB 5749的规定。 3.3 加工要求 1 DB37/T 3608—2019 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合国家相关规定，生产卫生应符合GB 20941的要求。 3.4 产品规格 - 根据墨鱼头单只重量（g/只），分规格如下：100 、100～200、200～300、300～500、500～1 000、 + 1 000 。 - + 注：100 指＜100，1 000 指＞1 000 3.5 感官要求 3.5.1 冻品感官要求 块冻产品：冻块平整不破碎，冰衣清洁并均匀盖没产品，产品大小均匀，排列整齐，无干耗、无软 化现象，无肉眼可见外来杂质。 单冻产品：冰衣透明光亮、包被完好，产品完整、易分离，无干耗，无软化现象，无肉眼可见外来 杂质。 3.5.2 解冻后感官要求 应符合表1的规定。 表1 解冻后墨鱼头的感官要求 项目 一级品 二级品 三级品 色泽 呈墨鱼头固有色泽，色泽一致 呈墨鱼头固有色泽，色泽基本一致 色泽稍显黄白色 形态 完整无缺残 允许一条腕（爪）有部分缺残 组织 肉质紧密有弹性 肉质紧密稍有弹性 滋味及气味 具有墨鱼头本身特有的滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 允许两条到四条腕（爪）有部 分缺残 肉质弹性较差但不松散 3.6 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 产品中心温度，℃ ≤-18 挥发性盐基氮，mg/100 g ≤15 3.7 污染物指标 应符合GB 2762的规定。 3.8 净含量 应符合JJF 1070的规定。 2 DB37/T 3608—2019 4 检验方法 4.1 感官检验 4.1.1 解冻 将试样去除包装，放入不渗透的食品薄膜袋内，密封后置于解冻容器内，用室温的流动水或搅动水 对样品进行解冻，至完全解冻时停止。在不影响样品质的条件下，轻微挤压薄膜袋，感觉没有硬芯或冰 晶，即为完全解冻。 4.1.2 常规检验 在光线充足、无异味的环境中，将试样放在洁净的白色容器内，按本标准表1的规定逐项检验。 4.1.3 水煮实验 先将1 L饮用水置于洁净的容器中煮沸，放入解冻后的试样100 g，盖严容器，煮沸5 min后停止加 热，开盖即嗅蒸汽气味，尝滋味。 4.2 理化指标检验 4.2.1 产品中心温度 用钻头钻至试样几何中心附近部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时， 读取数值。 4.2.2 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.228规定的方法执行。 4.3 污染物指标检验 按GB 2762规定的方法执行。 4.4 净含量 按