ICS 67.140.10 X 55 清 DB4418 远 市 地 方 标 准 DB4418/T 0001—2018 地理标志产品 英德红茶 Product of geographical indication—Yingde black tea 2018 - 08 - 27 发布 清远市质量技术监督局 2018- 09 - 27 实施 发 布 DB4418/T 0001—2018 前  言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924 《地理标志产品标准通用要求》和GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》制定。 本标准由广东省农业科学院茶叶研究所、英德市市场监督管理局提出。 本标准由清远市质量技术监督局归口。 本标准起草单位：广东省农业科学院茶叶研究所、英德市市场监督管理局。 本标准主要起草人：操君喜、黄国滋、林红、陈海强、胡海涛、冯平万、郭元廷、蓝丽婷、苗爱清、 庞式、曾文伟、赖兆祥、吴家尧、唐劲驰、凌彩金、吴华玲。 本标准为首次发布。 I DB4418/T 0001—2018 地理标志产品 1 英德红茶 范围 本标准规定了地理标志产品英德红茶的地理标志产品保护范围、分类与等级、要求、试验方法、检 验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局 2006 年第 225 号公告批准保护的英德红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY/T 5018-2015 茶叶生产技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第[2005]年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局公告[2006]年第109号 关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的 公告 国家质量监督检验检疫总局令[2009]年第123号《食品标识管理规定》 3 术语和定义 1 DB4418/T 0001—2018 GB/T 17924界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 英德红茶 Yingde black tea 在地理标志产品保护范围内，以英红九号、英红一号、五岭红、秀红、凤凰水仙、云南大叶及经国 家和省级审定的其它大叶茶树品种的鲜叶为原料，按附录C的方法加工而成，并符合本标准规定的红茶。 3.2 英德红条茶 Yingde strip black tea 在地理标志产品保护范围内，以英红一号、五岭红、秀红、凤凰水仙、云南大叶及经国家和省级审 定的其它大叶茶树品种的鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分等工序制成的条形红茶。 3.3 英红九号红条茶 Yinghong 9 strip black tea 在地理标志产品保护范围内，以英红九号茶树品种的鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥、 筛分等工序制成的条形红茶。 3.4 英德红碎茶 Yingde broken black tea 在地理标志产品保护范围内，以英红九号、英红一号、五岭红、秀红、凤凰水仙、云南大叶及经国 家和省级审定的其它大叶茶树品种的鲜叶为原料，通过萎凋、揉切、发酵、干燥、风选、筛分等工序制 成的碎形红茶。 4 地理标志产品保护范围 英德红茶地理标志产品保护范围以广东省英德市人民政府《关于要求划定英德红茶产地范围的函》 （英府函[2006]57号）提出的范围为准，为广东省英德市英东、英中、英西北、英西南四大茶区，东经 112°45′至 113°55′，北纬 23°50′至 24°33′。见附录A。 5 分类与等级 5.1 分类 按茶树品种类型、茶叶加工工艺及品质特征，英德红茶分为英德红条茶、英红九号红条茶、英德红 碎茶。 5.2 等级 5.2.1 英德红条茶 按采摘标准及品质特征分特级、一级、二级、三级。 5.2.2 英红九号红条茶 按采摘标准及品质特征分特级一等（金毫茶）、特级二等（金毛毫）、一级、二级、三级。 2 DB4418/T 0001—2018 5.2.3 英德红碎茶 按品质特征分叶茶 1 个花色、碎茶一至六号 6 个花色、片茶 1 个花色、末茶 1 个花色共 9 个花色。 6 6.1 要求 产地自然环境 6.1.1 英德市全境地势北高南低且属南亚热带向中热带过渡的地区，生物气候具有过渡性特点，气候 属南亚季风型气候，温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑， 日照较多，年平均温度为 20.7 ℃，降雨量 1 876.8 mm， 日照时数 1 961.9 h,大气湿度平均为 79.0 %，全年无霜期 316.7 d。 6.1.2 土壤为红、黄壤；土壤有机质含量中等以上，pH 值在 5.5～6.5 之间。 6.2 茶树品种 英红九号、英红一号、五岭红、秀红、凤凰水仙、云南大叶及经国家和省级审定的适制英德红茶的 大叶红茶品种。 6.3 茶树种植及茶园管理 见附录B。 6.4 鲜叶要求 6.4.1 鲜叶采自符合英德红茶产地环境条件茶园的茶树新梢，芽叶新鲜、匀净、无污染和无其它非茶 类夹杂物。并应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。 6.4.2 鲜叶分类等级应符合表 1、表 2、表 3 的规定。 表1 英德红条茶鲜叶等级要求 级别 芽叶组成 特级 1 芽 2 叶占 80%以上，同等嫩度对夹叶及 1 芽 3 叶占 20%以下 一级 1 芽 2 叶占 60%以上，同等嫩度对夹叶及 1 芽 3 叶占 40%以下 二级 1 芽 3 叶占 50%以上，同等嫩度对夹叶占 50%以下 三级 1 芽 3 叶占 30%以上，同等嫩度对夹叶占 70%以下 表2 英红九号红条茶鲜叶等级要求 级别 芽叶组成 特级一等（金毫 茶） 单芽 95%以上， 1 芽 1 叶初展占 5%以下 特级二等（金毛 毫） 1 芽 1 叶初展占 90%以上，1 芽 1 叶占 10%以下 一级 1 芽 2 叶占 50%以上，同等嫩度对夹叶及 1 芽 3 叶占 50%以下 二级 1 芽 3 叶占 70%以上，同等嫩度对夹叶占 30%以下 三级 1 芽 3 叶占 40%以上，同等嫩度对夹叶占 60%以下 表3 英德红碎茶鲜叶等级要求 3 DB4418/T 0001—2018 级别 芽叶组成 一级 1 芽 2 叶占 30%以上，1 芽 3 叶及同等嫩度对夹叶占 70%以下 表 3（续） 6.5 级别 芽叶组成 二级 1 芽 2 叶占 20%以上，1 芽 3 叶及同等嫩度对夹叶占 80%以下 三级 1 芽 3 叶占 40%以上，同等嫩度对夹叶占 60%以下 加工要求 6.5.1 加工工艺 见附录C。 6.5.2 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881、GB/T 32744的规定。 6.6 产品质量 6.6.1 基本要求 品质正常，无劣变、无异味、不得含有非茶夹杂物，不得加入任何添加剂。 6.6.2 6.6.2.1 感官要求 英德红条茶感官要求 应符合表 4 的要求。 表4 等级 外形 特级 英德红条茶感官要求 内质 汤色 香气 滋味 叶底 肥壮紧结，乌褐油润，多毫，匀净 红亮 甜香浓 醇厚、鲜爽 红亮、柔软 一级 肥壮紧结，乌褐润，有毫，匀净 红亮 甜香 浓醇、鲜爽 红亮、柔软 二级 紧实，乌褐较润，稍有毫，较匀净 红明 有甜香 浓、尚醇 红亮 三级 尚紧实，褐欠润，尚匀整，有梗 红明 纯正 醇正 红尚明 6.6.2.2 英红九号红条茶感官要求 应符合表 5 的要求。 表5 等级 外形 特级一等 （金毫茶） 特级二等 （金毛毫） 4 英红九号红条茶感官要求 内质 汤色 香气 滋味 叶底 条索紧秀，色泽金黄，金毫满披 红亮 毫香清幽 持久 甜醇、鲜爽 芽头匀整、 红亮 条索紧直，色泽金黄带乌条，金毫 显露 红亮 毫香浓郁 醇厚、鲜爽 芽叶嫩匀、 红亮 DB4418/T 0001—2018 一级 肥壮紧结，乌褐匀净，多毫 红亮 甜香清高 浓醇、鲜爽 较匀齐、明 亮 二级 肥壮紧实，显毫，色褐，较匀净 红亮 甜香较高 浓较醇、鲜 爽 较红亮 表 5（续） 内质 等级 外形 三级 肥壮尚紧实，色褐，尚匀净 6.6.2.3 汤色 香气 滋味 叶底 红明 甜香纯正 浓，较鲜爽 尚红亮 英德红碎茶感官要求 应符合表 6 的要求。 表6 英德红碎茶感官要求 指标 花色 外形 汤色 香气 滋味 叶底 规格 叶茶 条索紧直匀齐、乌 润、毫尖显露、含 嫩梗 红艳 鲜爽 醇厚 红匀、明亮 8 孔底 10 孔面 碎茶一号 颗粒紧实、金毫显 露、匀齐、色润 红艳、明亮 鲜爽、强烈 持久 浓强、鲜爽 嫩匀、红亮 9 孔底 10 孔面 碎茶二号 颗粒细紧，匀净、 色润 红艳、明亮 香高、鲜爽 浓强、尚鲜 爽 红匀嫩、明 亮 12 孔底 14 孔 面 碎茶三号 颗粒紧结、匀净、 色润 红亮 鲜、尚持久 鲜爽、尚浓 强 红匀嫩、尚 亮 10 孔底 12 孔 面 碎茶四号 颗粒尚紧结、稍含 嫩茎、色尚润 尚红亮 尚鲜 浓尚鲜 红匀、尚亮 9 孔底 10 孔面 碎茶五号 颗粒细紧、匀净、 色润 红艳、明亮 鲜、强烈 浓厚、尚鲜 强 红匀嫩、明 亮 16 孔底 24 孔 面 碎茶六号 颗粒尚紧