ICS 67.220 B36 怒 江 州 地 方 标 准 DB5333/T 1.4—2018 泸水草果综合标准 第 4 部分：烘烤技术规范 2018 – 06 – 20 发布 怒江傈僳族自治州质量技术监督局 2018 – 09 –20 实施 发 布 DB5333/T 1.4—2018 前  言 泸水草果种植已有20余年，但至今仍无草果方面的相关标准。随着泸水草果种植面积的扩大，种植 技术日趋成熟；产品质量逐步提高，同时，草果的用途也日益广泛，为规范泸水草果的种籽种苗、种植、 加工技术，以及便于贸易、仲裁、检验。根据《中华人民共和国标准化法》及其相关法律的规定，特制 定《泸水草果综合标准》。 DB5333/T 1《泸水草果综合标准》分为四个部分： ——第1部分：泸水草果种籽种苗繁育技术规范； ——第2部分：泸水草果栽培管理技术规范； ——第3部分：泸水草果鲜果采收规范； ——第4部分：泸水草果烘烤技术规范。 本部分是DB5333/T 1的第4部分。 本标准的结构和编写规则符合GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的 要求。 本标准由泸水县农业标准化示范园区领导小组提出。 本标准由云南省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：泸水县农业局、泸水县林业局、泸水县科学技术局、泸水县质量技术监督局、泸 水县扶贫办、泸水县农业生产资料有限责任公司。 本部分主要起草人：何绍生、黄元校、董振兴、广波付、黄正忠、李开平。 I DB5333/T 1.4—2018 泸水草果综合标准 1 第 4 部分：烘烤技术规范 范围 本部分规定了泸水草果的烤房结构、烤前鲜果的处理和烘烤技术要求。 本部份适用于泸水草果的烘烤。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分。 2.1 芳香油 从植物的根、茎、叶、果等部位提取的具有特征性香气的油状物质，又称为挥发油、精油，主要成 分为醇、酯、醛、酮、烃、萜、烯等。 2.2 火龙 烤炉中火势走向的路径。 3 烤房 烤房结构按附录A的规定执行。 4 烘烤方法 烘烤根据不同的条件，可分别采用以下两种方法： a) 采用烤房烘烤； b) 采用锅炉、电热鼓风炉等新型机械炉具烘烤。 5 5.1 烤前鲜果处理 去杂去劣 认真剔除腐果、烂果、畸形果、带病果以及附着于鲜果上的杂质，严格剔除混于鲜果中的杂物。 5.2 清洗 将经过去杂去劣处理的鲜果用清洁水冲洗干净,再摊放于篾垫之上晾干水气。 5.3 存放 1 DB5333/T 1.4—2018 鲜果不得堆放过厚，避免压坏单果，应在采收后24小时内烘烤，避免长时间存放，以保持良好的外 观及内在品质。 5.4 装框与搬运 鲜果的装框与搬运要小心操作，不使用锐器、快口工具等，避免划伤、擦伤鲜果表皮。 6 烘烤技术要求 6.1 烤房烘烤 6.1.1 烤床搭建 烤房内搭建多排多层式烤床，充分发挥烤房装载能力。 6.1.2 鲜果摊放 将经过烤前处理的鲜果均匀地摊放于烤床上，各层烤床上的鲜果摊放厚度应保持一致，一般厚度以 10cm最适宜，最厚不能超过15cm。 6.1.3 燃料 以煤为主，枯枝、落叶、桔杆为辅。 6.1.4 温度 点火后平稳升温，平稳降温，严禁中途停火断热。烘烤过程中温度控制在70℃以下。 6.1.5 排湿 前期（24小时至36小时），开大通风孔及排湿孔迅速排湿，防止盗汗产生。后期（36小时至72小时）， 应适当关小通风、排湿孔，以利减少煤耗。 6.1.6 出炉 草果烤到果体坚硬，相互撞击声音清脆、果表温度与烤房内空气温度一致时，即可停火，随即打开 全部通风排湿孔，迅速排湿降温。待烤房内温度降到比室外温度稍高时，烘烤过程结束，即可出炉。 6.2 机械烘烤 6.2.1 操作要求 操作人员要认真熟悉和掌握烘烤机械的原理、性能及操作要领，正确使用和操作。 6.2.2 温度 按本部分6.1.4执行。 6.2.3 湿度 参照本部分6.1.5执行。 6.2.4 2 出炉 DB5333/T 1.4—2018 按本部分6.1.6执行。 6.3 简易烘烤 6.3.1 塔建烤床 塔建简易的台式烤床，规格根据实际需要自定。 6.3.2 鲜果摊放 按本部分6.1.2执行。 6.3.3 燃料 按本部分6.1.3执行。 6.3.4 温度 按本部分6.1.4执行。 6.3.5 湿度 按本部分6.1.5执行。 6.3.6 出炉 按本部分6.1.6执行。 7 晾放 草果出炉后，置于通风干燥的库房内晾放，使水分在果实内达到内外平衡方可进行分级包装。 _________________________________ 3