ICS 67.140.10 X 55 铜 DB5206 仁 市 地 方 标 准 DB 5206/T 28—2018 代替 DB 522200/T 110-2015 梵净山 茶叶冲泡品饮指南 Guidelines for brewing and savouring of Fanjingshan tea 2018-12-06 发布 2018-12-06 实施 铜仁市质量技术监督局 发 布 DB 5206/T 28—2018 目  次 前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围………………………………………………………………………………………………………1 2 规范性引用文件…………………………………………………………………………………………1 3 术语和定义………………………………………………………………………………………………1 4 产地选择…………………………………………………………………………………………………2 5 茶园规划与生态建设……………………………………………………………………………………2 6 茶树种植…………………………………………………………………………………………………2 7 土壤管理…………………………………………………………………………………………………2 8 施肥………………………………………………………………………………………………………2 9 冻害防治…………………………………………………………………………………………………3 10 病、虫、草害防治………………………………………………………………………………………3 11 茶树修剪………………………………………………………………………………………………4 12 鲜叶采摘及运输………………………………………………………………………………………4 附录A 无公害茶园禁止使用的农药………………………………………………………………………6 附录B 无公害茶园主要病虫害的防治用药方案…………………………………………………………7 附录C 无公害茶园可使用的农药品种及其安全标准……………………………………………………9 I DB 5206/T 28—2018 前  言 本标准按照 GB/T 1.1--2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准代替DB 522200/T 110—2015《梵净山 茶叶冲泡品饮指南》。与DB 522200/T 110—2015相 比，主要差异如下： ——修改了标准编号、前言、规范性引用文件，增加了目次。 本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室、铜仁职业技术学院。 本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘 学、毛世红、邱涛涛、肖 楚、孟爱丽、麻三妹。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB 522200/T 110—2011、DB 522200/T 110—2015。 II DB 5206/T 28—2018 梵净山 茶叶冲泡品饮指南 1 范围 本标准规定了梵净山茶叶茶冲泡的术语和定义、茶具选用、泡茶用水和冲泡方法和茶汤品饮要求。 本标准适用于梵净山区域内绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶的冲泡品饮。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 DB 52/T 469 梵净山翠峰茶 DB 52/T 470 梵净山绿茶 DB 52/T 532 地理标志产品 石阡苔茶 DB 52/T 1006 梵净山 针形绿茶 DB 52/T 1008 梵净山 卷曲形绿茶 DB 52/T 1010 梵净山 颗粒形绿茶 DB 52/T 1012 梵净山 红茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 梵净山茶 以梵净山区域内（江口县、印江县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）的大、 中小叶茶树鲜叶为原料，经加工后形成的茶叶产品。 3.2 洗茶 在冲泡第一道茶汤之前，用沸水将茶叶快速冲洗一遍，时间不超过5s，过滤茶汤并倒掉。 3.3 上投法 在玻璃杯中注七分水后投茶。 3.4 1 DB 5206/T 28—2018 中投法 在玻璃杯中注入约1/3容量的水后投茶，浸泡30s后，再注入七分满的水。 3.5 下投法 在空玻璃杯中投茶，然后注入七分满的水。 3.6 清饮 将茶叶放入茶壶中，加入沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮，不在茶汤中加入任何调味品。 3.7 调饮 在茶汤中加入调味品和配食品共烹制调和后饮之，如加入牛奶、糖等。 3.8 煮渍法 将茶叶放入陶罐中，加入1/4容量沸水，洗茶两次，按茶水比1：80加水煮沸，滤出茶汤后品饮。 4 基本要求 4.1 茶叶质量 选用的茶叶应符合DB 52/T 469、DB 52/T 470、DB 52/T 532、DB 52/T 1006、DB 52/T 1008、DB 52/T 1010、DB 52/T 1012等标准相应的产品要求。 4.2 泡茶用水 卫生标准应符合GB 5749规定。 4.3 茶具选用 4.3.1 基本要求 选用茶具的质量、卫生要求应符合GB 4806.4的规定。 4.3.2 绿茶茶具选用 4.3.2.1 4.3.2.2 4.3.3 红茶茶具选用 4.3.3.1 4.3.3.2 4.3.4 名优绿茶、优质茶，选用无色透明玻璃杯。 绿茶中的大宗茶，选用白色瓷质盖碗。 清饮选用紫砂壶、玻璃公道杯、玻璃品茗杯。 调饮选用瓷壶、配套带把柄的内璧白色釉质细瓷杯。 乌龙茶茶具选用 2 DB 5206/T 28—2018 4.3.4.1 4.3.4.2 4.3.5 白茶茶具选用 4.3.5.1 4.3.5.2 4.3.6 选用白瓷盖碗及配套公道杯、品茗杯。 选用紫砂壶、玻璃公道杯、玻璃品茗杯。 黑茶茶具选用 4.3.6.1 4.3.6.2 5 选用白瓷盖碗及配套公道杯、闻香杯、品茗杯。 选用紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯。 选用紫砂壶、玻璃公道杯、玻璃品茗杯。 选用陶罐、公道杯、品茗杯。 注水方式 5.1 高冲 提水壶冲泡茶叶，落水点宜高不宜低。冲茶时，将水壶提高使沸水环壶或杯口边缘冲入，避免直 冲中心，而且注水不可断续，也不能急促。 5.2 低斟 将茶壶中的茶汤斟入茶杯时，提起茶壶宜低不宜高，以略高于茶杯口沿为度。 6 冲泡方法 6.1 冲泡绿茶 6.1.1 冲泡条索紧结、芽叶细嫩的名优绿茶，宜用上投法方式冲泡，水温 80℃～85℃，水量满至玻 璃杯的 7/10～8/10 处，茶水比例为 1：40～1：70，可加水 3 次～4 次。 6.1.2 冲泡体形松展、比重较轻的名优绿茶，宜用中投法或下投法，水温 80℃～85℃，水量满至玻 璃杯的 7/10～8/10 处，茶水比例为 1：40～1：70，可加水 3 次～4 次。 6.1.3 冲泡大宗绿茶，宜用下投法方式，水温 85℃～90℃，冲泡前加入茶叶量 2 倍水量的水洗茶， 注水至盖碗的 8/10 处，茶水比例为 1：30～1：50，直接品饮或茶水分离品饮，可冲泡 4 次～5 次。 6.2 6.2.1 冲泡红茶 清饮法 将茶投入紫砂壶中，水温 85℃～90℃，冲泡前加入茶叶量 2 倍水量的水洗茶，洗茶后注水，水量 满至壶口，刮去表面浮沫，浸泡后，倒入公道杯，再分茶汤至品茗杯，茶水比例（g：mL）为 1：40～ 1：70；第一、二泡时间约为 40s，以后每泡递增 15s～20s，可冲泡 5 次～6 次。 6.2.2 调饮法 将茶投入瓷壶中，水温 85℃～90℃，冲泡前加入茶叶量 2 倍水量的水洗茶，洗茶后注水，茶水比 例（g：mL）为 1：20～1：30，浸泡 3min 后，倒入公道杯，加入十分之一的奶量和适量的糖，调匀后 分入带柄的瓷杯中饮用。 6.3 冲泡乌龙茶 3 DB 5206/T 28—2018 6.3.1 壶泡法 将茶投入紫砂壶或盖碗中，快速冲入沸水即倾出于公道杯中，再分汤至闻香杯和品茗杯中（预热 后倒掉），然后再冲入沸水，浸泡后滤至公道杯中，再分入闻香杯中，将品茗杯扣于闻香杯之上，翻 杯后置于杯托上，取出闻香杯闻香后品饮茶汤，茶水比例（g：mL）为1：20～30；第一泡时间约为1min 左右，第二、三泡时间约为40s，以后每泡递增15s～20s，可冲泡5次～6次。 6.4 冲泡白茶 将茶投入紫砂壶中，水温 85℃～90℃，冲泡前加入茶叶量 2 倍水量的水洗茶，洗茶后注水，水量 满至壶口，刮去表面浮沫，浸泡后，倒入公道杯，再分茶汤至品茗杯，茶水比例（g：mL）为 1:30～ 1:50；第一、二泡时间约为 1min，以后每泡递增 15s～20s，可冲泡 5 次～6 次。 6.5 冲泡黑茶 6.5.1 壶泡法 将茶投入紫砂壶中，冲泡前加入茶叶量 2 倍水量的沸水洗茶 2 次以上，洗茶后注水，水温 85℃～ 90℃，水量满至壶口，刮去表面浮沫，浸泡后，倒入公道杯，再分茶汤至品茗杯，茶水比例（g：mL） 为 1:30～1:50；第一泡时间约为 1min 左右，第二、三泡时间约为 40s，以后每泡递增 15s～20s，可 冲泡 8 次～10 次。 6.5.2 煮渍法 将茶叶放入陶罐中，加入1/4容量沸水，洗茶两次，按茶水比例（g：mL）1：80加水煮沸，滤除出 茶汤后品饮；前三次加水煮沸即可，以后煮茶时间依次延长，可煮5次～6次。 7 茶汤品饮 7.1 闻香 7.1.1 闻香方法 举杯在鼻前嗅闻，分热闻、温闻和冷闻，鉴赏香气的类型、浓度、纯度、持久度。 7.1.2 闻香温度与时间 闻香的最佳温度在55℃左右，超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时茶香低沉。闻香时间3S左右，过 久嗅觉疲劳失去灵敏度。 7.2 观色 将茶杯置于光亮处观赏茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度。 7.3 7.3.1 品饮 品饮方法 啜小口吸入，与舌头各部位循环流动，使汤与舌面充分接触后咽下，品味茶汤的浓淡、厚薄、醇 涩、纯异和鲜钝等。品饮前不宜吃强烈刺激味觉的食物，如葱蒜等，也不宜吸烟。 7.3.2 品饮温度 4 DB 5206/T 28—2018 50℃较适合味觉，太烫刺激而麻木，太低灵敏度差，且冷汤的物质