ICS 67.140.10 X 55 铜 DB5206 仁 市 地 方 标 准 DB 5206/T 16—2018 代替 DB 522200/T 94-2015 梵净山 茶叶加工场所基本条件 Basic requirement for processing site of Fanjingshan Tea 2018-12-06 发布 2018-12-06 实施 铜仁市质量技术监督局 发 布 DB 5206/T 16—2018 目  次 前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围………………………………………………………………………………………………………1 2 规范性引用文件…………………………………………………………………………………………1 3 术语和定义………………………………………………………………………………………………1 4 选址条件……………………………………………………………………………………………1 5 规划布局……………………………………………………………………………………1 6 基础设施要求……………………………………………………………………………………………2 7 加工车间………………………………………………………………………………………………2 8 仓库……………………………………………………………………………………………3 9 加工设备…………………………………………………………………………………………………3 10 人员要求……………………………………………………………………………………………3 11 卫生管理………………………………………………………………………………………………3 I DB 5206/T 16—2018 前  言 本标准按照 GB/T 1.1--2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准代替DB 522200/T94—2015《梵净山 茶叶加工场所基本要求》。与DB 522200/T 80—2015 相比，主要差异如下： ——修改了标准编号、前言、规范性引用文件，增加了目次。 本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室。 本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘 学、罗会彬、李晓艳、秦涛、田景涛、陈永前、王慧珍、 曾 良、陈仁杰。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB 522200/T 94—2011、DB 522200/T 94—2015。 II DB 5206/T 16—2018 梵净山 茶叶加工场所基本条件 1 范围 本标准规定了梵净山茶叶加工场所的术语和定义、选址条件、规划布局、基础设施要求、加工车 间、仓库、加工设备、人员、卫生管理等要求。 本标准适用于梵净山茶叶初制和精制加工场所。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18204.21 公共场所照度测定方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 梵净山 茶叶加工场所 在梵净山区域（江口县、印江县、松桃县、石阡县、德江县、思南县、沿河县、玉屏县）内相对 集中茶园附近的制茶场地，包括原料生产来源与贮青室、加工厂房、加工设备、审评室和包装车间， 符合加工茶叶环境条件要求，并具有一定批量生产能力的茶叶加工场所。 4 选址条件 4.1 茶叶加工场所应选择地势干燥，交通方便的地方。加工场所不应设于受污染河流的下游。 4.2 远离排放“三废”的工业企业；茶叶加工场所周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩 散性污染源，不得有昆虫大量滋生的潜在场所。 4.3 能保证茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和场所用水要达到 GB 5749 的要求。 5 规划布局 5.1 加工场所的规模与原料来源的茶园规模相适应，生产潜力与新发展的茶园规模相适应，厂房面积 和设备配置相适应，工艺流程和生产规模相适应。 1 DB 5206/T 16—2018 5.2 根据厂址特点，合理规划布局厂区、生活区、道路、给排水系统。生产区应在生活区的下风向。 生产区建筑物与外缘公路或道路应设有防护林带。 5.3 建筑物、设备布局与茶叶加工工艺流程衔接合理。合理布局贮青间、燃料间、车间、观察通道、 包装车间、仓库（含辅料、半成品和成品仓库）。加工场所相对独立，与毗邻车间不相互干扰。 5.4 锅炉房、厕所应处于加工车间的下风口。 5.5 初加工厂宜建在茶园中心或附近较平坦、安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。 6 基础设施要求 6.1 厂区道路应通畅，便于机动车辆通行，道路应采用便于清洗的混泥土、沥青及其他硬质材料铺设， 防治积水和尘土飞扬。 6.2 加工场所的建筑物符合 GB 14881 的有关规定，符合制茶工业建筑的相关要求。 6.3 给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫 通过排水管道潜入车间的有效措施。 6.4 加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，并便于清洗和消毒。 6.5 加工场应配置相应的消防设施。 6.6 锅炉房与加工车间相隔离，且锅炉烟囱高度和排放粉尘量应符合 GB 13271 的规定。 6.7 建筑物及各项设施应根据生产工艺要求和原材料贮存等特点，相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防 尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏和滋生的设施。 6.8 卫生设施应符合 GB 14881 的有关规定。 7 加工车间 7.1 贮青间 贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不超过25cm（或按每100kg鲜叶需8㎡～10㎡），名优茶鲜叶 摊放厚度一般为3cm～5cm，贮青设备按其作业效率确定，具备通风排湿性能。 7.2 燃料间 7.2.1 宽度不低于 3m，长度 4m～6m。 7.2.2 加工设备的烧火口、热风炉、加工噪音的风机不得直接开向车间，燃料及残渣设有专用房，烧 火间以一面敞开为宜。排烟除尘装置应设置在生产季节风向的下风向。 7.2.3 燃油油箱、燃气钢瓶等易燃易爆物应安全存放。 7.3 车间 7.3.1 车间面积应不少于设备占地总面积的 8 倍，与加工产品种类、数量相适应。门、窗宽敞，大宗 茶车间宽度一般为 10m～12m，开间 6m，车间（檐口）高度 5m 以上，名优茶车间宽度一般为 8m～10m， 开间与高度和大宗茶车间相同。初制车间多开门窗，精制车间则少开门多开窗。门窗面积以占门窗所 在墙的总面积 35%～40%为宜。 7.3.2 车间应设置隔离室，地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺设，且应有适当坡度，在 地面最低点设置底楼，以保证不积水；墙裙 1.5m 高砌白色瓷砖，门和窗户安装有防尘纱网。有通风排 湿、排汽和排尘设施，车间出口及与外相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。 7.3.3 车间照明以不改变茶叶在制品的本色为宜，宜装置日光灯，加工工作面光照度不低于 220lx。 测定按 GB/T 18204.21 规定执行。 2 DB 5206/T 16—2018 7.3.4 包装车间生产线包装车间为 200 ㎡～360 ㎡，手工包装 10 人以内按每人 4 ㎡确定车间面积， 10 人以上人均面积可酌减。 7.4 观察通道 建立隔离的玻璃窗结构通道，可观察车间内作业情况。参观通道一般设在主车间之外，以达到与 加工无关的人员一律不得进入车间的工作要求。 8 仓库 仓库设在干燥处，地面高度要比室外地面高50㎝。仓库地面垫板高度不得低于15㎝，具有防潮、 防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。仓库面积按250 kg/㎡～300kg/㎡计算确定。宜使用冷藏库贮存茶叶， 保存温度0℃～6℃。仓库的门要少，外设通气窗，窗户要少，并要使用仓库专用窗。 9 加工设备 9.1 直接接触茶叶的设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。宜使用不锈钢材料做成 的茶叶加工设备，不宜使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金等材料制造接触 茶叶的加工零部件，可使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和食品级塑料制成的器具和工具。 9.2 新购设备应清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。 10 人员要求 10.1 加工人员上岗前参加制茶技术和卫生知识的培训，掌握制茶的基本技能和卫生要求。 10.2 加工人员应持有卫生部门的有效健康合格证书，且应每年体检一次。进入车间应着工作装、戴 工作帽、净手、换鞋，头发应置于帽内。 10.3 加工人员应按 GB 14881 的规定，保持良好的个人卫生，车间内禁止吃食物、吸烟和随地吐痰， 不得染指甲、涂口红和使用其他化妆品。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。 10.4 负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应通过食品质 量安全相关培训，提高对产品质量安全的认识，明确其责任。 11 卫生管理 11.1 在加工、包装、贮存过程中，避免茶叶与地面直接接触。与茶叶接触的物品与场地应符合食品 卫生要求，禁止与有毒、有害、有异味、易污染物品接触。茶叶包装用纸应符合 GB 4806.8 的规定。 11.2 卫生管理应按 GB 14881 的有关规定进行。 _________________________________ 3