ICS 67.140.10 X 55 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 228—2019 代替 DB45/T 228－2017 地理标志产品 西山茶 Product of geographical indications—Xishan tea 2019 - 09 - 11 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2019 - 09 - 30 实施 发 布 DB45/T 228—2019 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 保护范围 .......................................................................... 2 5 要求 .............................................................................. 2 6 检验方法 .......................................................................... 5 7 检验规则 .......................................................................... 6 8 标志、标签、包装、运输、贮存 ...................................................... 6 附录 A（规范性附录） 地理标志产品西山茶保护范围图 .................................... 8 I DB45/T 228—2019 前 言 本标准按照 GB/T 17924—2008 及 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替 DB45/T 228—2017《地理标志产品 西山茶》。与DB45/T 228—2017相比，主要技术 变化如下： ——修改了西山茶术语和定义（见3.1，2017版3.1）； ——删除了分级与实物标准样（2017年版第5章）； ——修改了品种的描述（见5.1.2,2017版6.2.1）； ——修改了茶树栽培的要求（见 5.3，2017 版 6.2）； ——修改了感官要求（见表1,2017版表3）； ——修改了理化指标要求（见表2,2017版表4）； ——修改了水分和总灰分的检测方法（见6.2.1、6.2.2，2017版7.2.1、7.2.2）。 本标准由贵港市市场监督管理局提出。 本标准起草单位：桂平市市场监督管理局、贵港市产品质量检验所、桂平市产品质量检验所、桂平 市西山茶场、广西生态西山茶业有限公司、广西桂平市西山碧水茶园有限责任公司、广西桂平市国营金 田林场龙盘茶场、桂平市茗星阁茶庄。 本标准主要起草人：陈箭、黄庆瑞、姚卓帆、苏子仪、黄小君、林军文、蓝汉仕、王德健、何军祝、 黄巧翠、覃冠卿、杨健海、覃柏满、吴爱金、杨可妍、梁迪、戴富强、罗善昭。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB45/ 228-2005； ——DB45/ 228-2012； ——DB45/T 228-2017。 II DB45/T 228—2019 地理标志产品 西山茶 1 范围 本标准规定了地理标志产品西山茶的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于地理标志产品西山茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 17924 地理标志产品 标准通用要求 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 3 术语和定义 GB/T 14487、SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 DB45/T 228—2019 3.1 西山茶 Xishan tea 在第4章规定范围内生产、采摘的茶树鲜叶，按照5.2进行加工，产品质量符合5.3要求的绿茶。 3.2 提香 extracting fragrance 在茶叶加工的后期阶段，将茶叶在适温环境下翻炒，使茶叶中香味物质在较高的温度条件下挥发出 来，让加工好的茶叶具有浓郁的香味的工序。 4 保护范围 广西壮族自治区桂平市现辖行政区域，见附录A。 5 要求 5.1 栽培 5.1.1 品种 西山群体种、西山群体种选育单株和经登记适宜加工西山茶的茶树良种。 5.1.2 产地环境 茶区内土壤主要为砂质红、黄土壤，土质疏松、肥沃、微带酸性，pH值4.5～6.5，土层深≥1 m， 排灌条件良好。 5.1.3 繁育 有性繁殖实生苗和无性繁殖扦插苗。 5.1.4 种植方法及密度 2 2 采用双行双株方法种植，密度为4 000株/667m ～5 000株/667 m 。 5.1.5 施肥 2 2 施饼肥或茶叶专用有机肥200 kg/667 m ～300 kg/667 m ，或经过充分腐熟的符合质量安全的畜禽粪 2 2 肥500 kg/667 m ～800 kg/667 m 。不施或少施化学肥。 5.1.6 鲜叶采摘 5.1.6.1 采摘时间 2～11月。 5.1.6.2 采摘要求 手工采摘，采茶应保持芽叶完整、新鲜匀净，不夹鳞片、鱼叶，不宜捋采和抓采。 2 DB45/T 228—2019 5.1.6.3 鲜叶盛装器具 盛装器具宜选用竹篓、竹萝、竹筛。 5.1.6.4 鲜叶分级 分级如下： a) 特级：单芽至一芽一叶初展，单芽为主，一芽一叶初展在 20％以下； b) 一级：一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶在 30％以下； c) 二级：一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶在 30％以下； d) 三级：一芽二叶初展和一芽二叶及同等嫩度对荚叶，其中对荚叶在 30％以内。 5.2 加工 5.2.1 工艺流程 见图1。 图1 加工工艺流程图 5.2.2 工艺要求 5.2.2.1 摊凉 鲜叶薄摊在竹匾上，放在室内阴凉处摊凉至失水减重10％。春季宜摊凉7 h～8 h，夏、秋季宜摊凉 3 h～4 h。 5.2.2.2 杀青 杀青时间4 min～5 min，晴天杀青温度200 ℃～220 ℃，雨水天杀青温度220 ℃～250 ℃。 5.2.2.3 揉捻 宜用名茶揉捻机揉捻15 min，加压过程采用“轻—重—轻”原则。 5.2.2.4 初步干燥 初步干燥采用高温快烘，温度为110 ℃～120 ℃，烘至五、六成干。 3 DB45/T 228—2019 5.2.2.5 整形 宜用手工或滚筒机炒，锅温50 ℃～60 ℃，翻炒至叶热软时，进行滚撩炒条，时间为5 min～6 min。 5.2.2.6 足火 低温慢烘，温度为70 ℃～100 ℃，时间为15 min～30 min。 5.2.2.7 提香 提香温度50 ℃～70 ℃，提香至含水量≤7％。 5.3 质量 5.3.1 感官 应符合表 1 规定。 表1 感官要求 指标 项目 特级 一级 二级 三级 外形 细嫩紧结显苗锋 紧结、壮实有苗锋 较紧结，重实带毫 尚紧结 色泽 墨绿 暗绿 翠绿 黄绿 汤色 嫩绿明亮 绿亮 黄绿明亮 黄明 香气 清鲜幽长、似荷香 清鲜幽长 有清香 有清香 滋味 鲜爽甘醇 鲜爽醇厚 鲜醇厚 醇厚 叶底 嫩绿、亮、匀整 尚嫩绿 黄绿、亮 尚黄绿、欠匀整 5.3.2 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 指标 项目 特级、一级、二级 水分/（g/100 g） ≤ 总灰分/（g/100 g） ≤ 碎末茶（筛孔径 0.45 mm）/ （g/100g） ≤ 水浸出物/（g/100 g） ≥ 粗纤维/（g/100 g） ≤ 氨基酸/（g/100 g） 茶多酚/（g/100 g） 4 ＞ 三级 7.0 6.5 7.0 2.0 2.5 36.0 14.0 16.0 2.0 11.0～28.0 DB45/T 228—2019 5.3.3 安全指标 5.3.3.1 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 5.3.3.2 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定。 5.4 净含量 应符合国家相关规定。 6 检验方法 6.1 感官 按GB/T 23776要求执行。 6.2 理化指标 6.2.1 水分 按GB 5009.3要求执行。 6.2.2 总灰分 按GB 5009.4要求执行。 6.2.3 碎末茶 按GB/T 8311要求执行。 6.2.4 粗纤维 按GB/T 8310要求执行。 6.2.5 水浸出物 按GB/T 8305要求执行。 6.2.