ICS 67.140.10 X 55 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2079—2019 小青柑含茶制品生产技术规程 Technical code of pratice for Xiaoqinggan tea products 2019 - 12 - 25 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2020 - 01 - 30 实施 发 布 DB45/T 2079—2019 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由钦州市市场监督管理局、钦州市农业农村局提出并实施监督。 本标准由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：钦州市水果局、钦州市食品药品检验所、广西浦北县玖龙茶业有限公司。 本标准主要起草人：黄海斌、韦小英、邱慧、何秋云、陈家晓、符兆欢、邓善能、黎作贵、周成、 奉展英、刘卫强、潘彭、王英、潘喜芳、李薇。 I DB45/T 2079—2019 小青柑含茶制品生产技术规程 1 范围 本标准规定了小青柑含茶制品生产技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备及工具要求、 原料要求、生产用水、生产工艺、成品外观要求。 本标准适用于广西境内小青柑含茶制品的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 32719（所有部分） 黑茶 QB/T 1014 食品包装用纸 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 小青柑含茶制品 Xiaoqinggan tea products 采用小青柑和茶叶为原料，经选果和清洗、挖果肉、清洗、晾干、装茶、杀青、烘干或半生晒等工 艺生产而成的含茶制品。 3.2 半生晒 half sun-cured 经晾晒后再进行烘干的工序 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881及相关规定。 5 5.1 设备及工具要求 宜选择选果机、烘干机、不锈钢盆、食品级塑料盆、挖孔工具等设备与工具。 1 DB45/T 2079—2019 5.2 6 与食品接触的设备与工具应符合国家相关规定。 原料要求 6.1 小青柑 选择无病虫害、无霉变，色泽墨绿有光泽，果皮油包丰富、未成熟的四会柑，应符合GB 2762、GB 2763 的规定。 6.2 茶叶 以黑茶为主，符合GB∕T 32719的规定。 7 生产用水 应符合GB 5749的规定。 8 生产工艺 8.1 工艺流程 工艺流程见图1。 图1 8.2 工艺流程图 工艺要求 8.2.1 选果和清洗 采用选果机进行筛选，宜选择直径大小为40 mm～48 mm的小青柑，用清水清洗2～3次。 8.2.2 打孔取盖 在果蒂一端打一个直径为25 mm～30 mm的孔，在果顶一端打一个直径为8 mm～10 mm的孔，取果盖 8.2.3 挖果肉 用勺子除去剩余果肉。 8.2.4 清洗 挖果肉后的小青柑及其盖子用自来水清洗至果内无果肉残留。 2 DB45/T 2079—2019 8.2.5 晾干 经清洗后的小青柑和盖子在自然通风处晾干至内外表皮无水渍，晾干时间不宜超过2 h。 8.2.6 装茶 在处理好的小青柑里装茶，装满后盖上小青柑盖子。 8.2.7 杀青 采用蒸汽或烘干机杀青，具体方法如下： ——蒸汽杀青温度为 98 ℃～102 ℃，杀青时间为 10 min～15 min，冷却到常温，以小青柑表面颜色 刚变黄为宜； ——烘干机杀青温度为 88 ℃～92 ℃，温度达到后保持 10 min～15 min，冷却到常温，以小青柑表 面颜色刚变黄为宜。 8.2.8 烘干（半生晒） 采用烘干机烘干或半生晒，具体方法如下： ——全烘干即温度控制在53 ℃～57 ℃烘干3 h，再调至58 ℃～62 ℃烘干至含水量≤13％； ——半生晒即置于阳光下晾晒3 d～5 d，适当翻转，在烘干机中，温度控制在53 ℃～57 ℃烘干3 h， 再调至58 ℃～62 ℃烘干至含水量≤13％。 8.2.9 提香 烘干后的茶制品直接将烘干温度升至80 ℃～100 ℃，保持10 min～30 min。 8.2.10 冷却 烘干后的茶制品放置自然冷却，室内湿度≤60％。 8.2.11 包装 选用棉纸或锡纸进行包装，应符合QB/T 1014的规定。 9 成品外观要求 烘干的茶制品表皮呈青褐色，色泽均匀；半生晒的茶制品表皮青黄交错或表皮呈黄褐色。 _____________________ 3 中华人民共和国广西地方标准 小青柑含茶制品生产技术规程 DB45/T 2079—2019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印制 版权专有 侵权必究