ICS 67.140.10 CCS X55 4113 南 阳 市 地 方 标 准 DB 4113/T 015—2021 桐柏玉叶茶机械制作工艺技术规程 2021 - 12 - 25 发布 2021 - 12 - 31 实施 南阳市市场监督管理局 发 布 DB 4113/T 015—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由南阳市农业农村局提出并归口。。 本文件起草单位：桐柏县茶种场、桐柏县农业农村局、南阳市经济作物技术推广站、桐柏县茶叶局、 南阳市良种繁育场、宛城区种子技术服务站。 本文件主要起草人：王欣楠、张旭培、陈燕、丁 伟、李华达、李曼君、崔 娟、靳传安、赵 乐、 高龚玲、方 芳、唐 婉、刘千云、陈 红、聂 有、张旭浩、张登辉、刘锐欣、杨 军、罗祥昌、孟祥瑞、 金明明、刘向鹏、乔新平、黄艳宇、赵静、李素华、王 青、方拓锦。 I DB 4113/T 015—2021 桐柏玉叶茶机械制作工艺技术规程 1 范围 本文件规定了桐柏玉叶茶机械制作工艺的加工条件、鲜叶采摘、工艺流程和质量管理。 本文件适用于桐柏玉叶茶的机械制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生标准 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 杀青 通过高温的破坏、钝化氧化酶的活性，抑制鲜叶内茶多酚等的酶促氧化作用，蒸发掉鲜叶中的部分 水分，使鲜叶变软，便于加工成形。同时散发掉青嗅气，形成香气物质。 回潮 茶叶加工过程中，将茶叶摊晾冷却，然后回拢并堆，使茶叶内部水分重新分布、均匀一致，并改善 茶叶滋味的一种工艺。 辉锅 青锅叶经冷却回潮后，在锅中受热、充分干燥并进行压扁、挺直的过程。 三品一标 指无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志产品。 轻压棒 质量为 200g，直径为 30mm 加压棒，促使茶叶定形的棒形用具。 1 DB 4113/T 015—2021 重压棒 质量为350g，直径为30mm加压棒，使茶叶成形的棒形用具。 磨头 加温整形，形成干茶扁平、光滑、紧结、整齐的一种工艺。 4 加工条件 加工环境 应符合GB 3095和GB/T 32744规定。 鲜叶加工 应符合GB/T 32744规定。 加工技术 应符合NY/T 5019规定。 5 鲜叶采摘 质量要求 5.1.1 鲜叶应来自“三品一标”认证的茶园。 5.1.2 采用龙井 43、龙井长叶或其他适合制作桐柏玉叶茶的中小种茶树的幼嫩芽为鲜叶，要求不带蒂 头，不含鳞片、鱼叶、茶果，无劣变或异味，无其他夹杂物，以一芽一叶初展至一芽二叶为主。 5.1.3 鲜叶要求分级加工。 采摘 5.2.1 应采用提手采，确保鲜叶嫩、整、匀、净。 5.2.2 采摘宜在上午露水干后进行。 盛放装运 5.3.1 使用清洁卫生、透气良好竹制用具或食品级塑料篮等用具盛装。 5.3.2 鲜叶盛装及运输应及时，注意轻压、轻放，以减少机械损伤，切忌紧压、日晒、雨淋，避免鲜 叶与有毒、有异味物质接触。 6 工艺流程 总则 摊晾→杀青→回潮→整形、理条→回潮→磨头→整理、归堆→包装、贮存。 2 DB 4113/T 015—2021 摊晾 6.2.1 鲜叶进厂按采摘要求，分级验收、分别摊晾，做到晴天叶与雨水叶分开，一芽一叶与一芽二叶 分开，上午鲜叶与下午鲜叶分开，不同品种、不同老嫩的叶分开，剔出碎叶和杂物。 6.2.2 摊晾以室内自然摊晾为主，在洁净专业工具上摊晾，摊晾场所要求清洁卫生、阴凉、空气通畅。 6.2.3 摊晾厚度视天气、季节而定。一般摊晾厚度 1cm～3cm。 6.2.4 摊晾 4h～6h,晴天、干燥天时间可短些；阴雨天应相对长些。 6.2.5 摊晾程度以叶面开始萎缩、叶质变软、叶色转暗、清气消失、茶香显露、手感绵软为宜，摊晾 叶失水率应在 15%～20%。 杀青 6.3.1 先清理杀青机锅体，接通电源，打开加热开关，设定温度 180℃～200℃。鲜叶均放在上叶机中， 设定下叶量为 300g。杀青后茶叶散失水份 60%～70%即可出锅。 6.3.2 杀青后的茶叶及时摊晾，挑拣出非茶类物质及碎叶。 回潮 6.4.1 青叶出锅及时摊晾，尽快降温和散失水气。 6.4.2 摊晾后适当回拢并堆回潮。 6.4.3 回潮时间 30min～40min 为宜。 整形、理条 6.5.1 6.5.2 6.5.3 6.5.4 6.5.5 在理条机里进行。 温度设定为 150℃。 下叶量：一叶一芽每槽 50g～200g，一叶二芽每槽 30g～100g。 下叶后，将轻压棒投入槽内压炒 30s 左右，把轻压棒换成重压棒，再压炒 8min～15min 后取出。 当茶叶均匀成条，茶毫显露，茶叶含水率降至 12%左右，即可出叶下锅。 二次回潮 理条后的茶叶，在室温下，回潮6h～7h。 磨头 磨头温度设定为100℃，时间25min～50min，待茶叶表面光滑，色泽均匀一致，手捻成粉时，此时 茶叶含水量约6%～7%，即可出锅。 整理、归堆 磨头后茶叶分筛，去除碎末、黄片，拣梗剔杂；按品种、外形、内质等差异分级和归堆。 包装、贮存 包装应符合GH/T 1070的规定。贮存应符合GB/T 30375的规定。 7 质量管理 3 DB 4113/T 015—2021 加工过程中的卫生管理应符合 GB 14881 规定。 对出厂产品进行检验，包括感官、净含量、含水量、粉末等。 各批次茶叶应留样保存。 建立完善的产品档案记录。 4