ICS 67.120.10 CCS X22 怒 5333 江 州 地 方 标 准 DB 5333/T 21.2—2021 傈僳族手抓饭 烤乳猪 2021 - 12 - 15 发布 2022 - 02 - 15 实施 怒江傈僳族自治州市场监督管理局  发 布 DB 5333/T 21.2—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件是DB 5333/T 21《傈僳族手抓饭》的第2部分，DB 5333/T 21已发布了以下部分： ——第 1 部分：拌饭 ——第 2 部分：烤乳猪 ——第 3 部分：烤鸡 本文件由泸水傈僳农苑商贸有限公司、怒姆美客来餐饮管理有限公司提出。 本文件由怒江傈僳族自治州市场监督管理局归口。 本文件起草单位: 泸水傈僳农苑商贸有限公司、怒姆美客来餐饮管理有限公司。 本文件主要起草人:杨青梅、杨彬、杨志宏、李寿英、乔三妞、找睿洪、姬秀芳。 I DB 5333/T 21.2—2021 傈僳族手抓饭 1 烤乳猪 范围 本文件规定了傈僳族手抓饭系列标准中烤乳猪的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最 佳食用时间的要求。 本文件适用于傈僳族手抓饭系列标准中烤乳猪的制作过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB/T 22327 核桃油 GB/T 1536 菜籽油 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 5461 食用盐 GB/T 18186 拓东酱油 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10292 食用调和油 3 原料 主料 洗净的两月龄高黎贡山猪乳猪。 辅料 盐、生姜、大葱、酱油、食用植物油、草果、料酒。 4 烹饪器具 烧烤架 5 制作工艺 刀工 1 DB 5333/T 21.2—2021 切成长8 cm～10cm，宽1.5 cm～2 cm，厚0.5 cm～1cm的肉片。 腌制入味 5.2.1 5.2.2 乳猪片用辅料拌腌入味 30～45min。 整头乳猪用辅料拌腌入味 2～3H。 烹调 5.3.1 5.3.2 5.3.3 6 将肉片放在烧烤架，适时翻烤，烤至金黄色。。 将乳猪串好放在烧烤架上，适时翻烤，烤至金黄色。 烧烤时应控制好火力。 装盘 盛装器皿为簸箕。 盛装方法为将烤好的烤肉放入簸箕内。 7 质量要求 感官要求 色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，口味鲜美。 卫生要求 7.2.1 7.2.2 8 菜品新鲜，无异物、杂质、异味。 制作过程应符合国家相关要求的规定。 最佳食用时间 从菜品烤好至食用，时间以不超过30 min为宜。 2