ICS 76.080.20 X 26 DB5115 四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准 DB5115/T 69—2020 地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范 2020 - 11 -30 发布 宜宾市市场监督管理局 发 布 2020 - 12 - 4 实施 DB5115/T 69—2020 目  次 前  言.............................................................................................................................................................. II 引 1 2 3 4 言................................................................................................................................................................. III 范围................................................................................................................................................................... 1 规范性引用文件...............................................................................................................................................1 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 保护范围........................................................................................................................................................... 1 5 生产工艺........................................................................................................................................................... 2 5.1 原料要求.................................................................................................................................................... 2 5.2 工艺流程.................................................................................................................................................... 2 5.3 加工工艺.................................................................................................................................................... 2 6 技术要求........................................................................................................................................................... 3 6.1 感官要求.................................................................................................................................................... 3 6.2 理化指标.................................................................................................................................................... 3 6.3 微生物限量................................................................................................................................................3 7 检验规则........................................................................................................................................................... 3 7.1 出厂检验.................................................................................................................................................... 3 7.2 组批............................................................................................................................................................ 4 7.3 抽样方法和抽样数量................................................................................................................................4 8 包装、标志、标签、贮存、运输和保质期.................................................................................................. 4 8.1 包装............................................................................................................................................................ 4 8.2 标志、标签................................................................................................................................................4 8.3 贮存............................................................................................................................................................ 4 8.4 运输............................................................................................................................................................ 4 8.5 保质期........................................................................................................................................................ 4 I DB5115/T 69—2020 前  言 本文件按照GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宜宾市地理标志产品保护工作领导小组办公室提出。 本文件由宜宾市市场监督管理局归口。 本文件由宜宾市市场监督管理局发布。 本文件起草单位：四川宜宾戎陈坊食品有限公司、宜宾市翠屏区市场监督管理局。 本文件主要起草人：汤华彬、练涛、朱红、马永萍。 II DB5115/T 69—2020 引 言 宜宾大头菜始创于清同治十二年（1872），据可考资料清嘉庆《叙州府志·物产》中记载：“葱韭蒜 白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时做为大头菜的原料——蔓菁已经有较为广泛的种植了。宜宾大 头菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了鲜、香、脆、爽的独 特风味，并得以代代相传成为家喻户晓的传统酱腌菜。宜宾大头菜质地紧密、水份充足，形状为锥型， 青白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，富含维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等，通过腌制后， 成为风