ICS 67.220.20 CCS X 69 2114 葫芦岛 市地方 标准 DB2114/T 004—2023 地理标志产品 高桥陈醋 Product of geographical indication —Gaoqiao vinegar 2023 - 11 - 24发布 2023 - 12 - 24实施 葫芦岛市市场监督管理局 发布 DB2114/T 004 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 地理标志产品保护范围 ................................ ................................ 1 5 自然环境 ................................ ................................ ............ 2 6 主要原辅料 ................................ ................................ .......... 2 7 生产工艺 ................................ ................................ ............ 2 8 产品质量 ................................ ................................ ............ 2 9 检验方法 ................................ ................................ ............ 3 10 检验规则 ................................ ................................ ........... 3 11 标志、标签、包装、贮存和运输 ................................ ....................... 4 参考文献 ................................ ................................ .............. 5 DB2114/T 004 —2023 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定 起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的 2005年第78号令《地理标志产品保护规定》及 GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 葫芦岛市 南票区市场监督管理局 提出。 本文件由 葫芦岛市市场监督管理局（葫芦岛市知识产权局） 归口。 本文件起草单位： 葫芦岛市 南票区市场监督管理局 。 本文件主要起草人： 刘德强、霍月、罗建 、宋阳。 本文件发布实施后 ，任何单位和个人如有问题和意见建议 ，均可以通过来电和来函等方式进行反馈 , 我们将及时答复并认真处理 ,根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门 通讯地址 ：葫芦岛市市场监督管理局 （葫芦岛市龙港区龙湾大街 27号， 0429-96315-3802）。 文件起草单位 通讯地址 ：葫芦岛市 南票区市场监督管理局 （葫芦岛市南票区 中央大街 36号， 0429-4927007）。 DB2114/T 004 —2023 1 地理标志产品 高桥陈醋 1 范围 本文件规定了 地理标志产品 高桥陈醋 的保护范围 、自然环境 、主要原辅料、生产工艺、 产品质量、 检验方法、检验规则 、标志、标签、包装、 贮存和运输。 本文件适用于国家知识产权局 （原国家质量监督检验检疫总局） 依据《地理标志产品保护规定》 批 准保护的高桥陈醋 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB 2719—2018 食品安全国家标准 食醋 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 18187 酿造食醋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB 2719界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 地理标志产品 高桥陈醋 Product of geographical indication —Gaoqiao vinegar 在地理标志产品保护 范围内,以东北特产的 红高粱为主要原料,以黑曲为糖化发酵剂， 经酒精发酵及 固态醋酸发酵 而成的浓郁清新、口味悠长 的食醋。 4 地理标志产品保护范围 高桥陈醋地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局公告 2010年第165号批准的范围， 即辽宁省葫芦岛市 南票区的高桥镇、金星镇、虹螺岘镇、台集屯镇、张相公屯乡、大兴乡 以及连山区 现辖行政 区域。 DB2114/T 004 —2023 2 5 自然环境 地处暖温带，属大陆性半湿润季风气候，气候特点四季分明 。年平均日照时 数为2 681 h。年平均温 度9.59℃，年平均最高温度 26.2℃，年平均最低温度 -10.6℃。年平均降水量 619.1 mm。年平均相对湿 度60%。年平均 无霜期180 d。 6 主要原辅料 红高粱 6.1 主要选用产自东北地区的红高粱。 高粱质量 应符合 GB/T 8231的要求，同时应符合蛋白质 含量8%～ 11%，粗淀粉 含量65%～70%。 玉米 6.2 应符合 GB 1353的要求，同时应符合容重 ≥710 g/L，淀粉含量65%～75%。 生产用水 6.3 以地理标志产品 保护范围内 地下水为主要水源，应符合 GB 5749的要求。 食用盐 6.4 应符合 GB/T 5461的规定。 7 生产工艺 主要生产工艺流程 7.1 主要生产工艺 流程见图1。 图1 主要生产工艺流程 图 主要生产工艺特点 7.2 经糊化、糖化、酒化、醋化四个阶段，陈酿房温度控制在 15℃～24℃之间，发酵周期不少于 35 d。 生产过程卫生要求 7.3 应符合 GB 8954的规定。 8 产品质量 感官特性 8.1