ICS 67.120.30 X 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2975—2016 绿色食品 头足类水产品 Green food-Aquatic product of cephalopoda 行业标准信息服务平台 2016-10-26发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T2975—2016 前言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心、唐山市畜牧水产品质量监测中心、中国绿色 食品发展中心、荣成市鑫发水产食品有限公司。 本标准主要起草人：张志华、张宗城、韩学军、陈倩、李爱军、姚彦波、刘正、董李学、张鑫、连利鑫、马 文宏、张凤娇、王莹、张进、郑维君、薛刚。 行业标准信息服务平台 I NY/T2975—2016 绿色食品 头足类水产品 1范围 本标准规定了绿色食品头足类水产品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于海洋捕捞的乌贼目（sepioidea）所属的各种乌贼（又称墨鱼，如乌贼、金乌贼、微鳍乌 贼、曼氏无针乌贼等）；枪乌贼目（teuthoidea）所属的各种鱿鱼（又称枪乌贼、柔鱼、笔管等）；八腕目（oc topoda）所属的各种章鱼及（如船蜻、长、短蜻、真蜻等）的鲜活品、冻品和解冻品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.45天 水产品卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.190 食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品包装通用准则 NY/T1055绿色食品产品检验规则 NY/T1056 绿色食品贮藏运输准则 NY/T 1891 绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范 SC/T3012—2002 水产品加工术语 SC/T3025 水产品中甲醛的测定 服务平台 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 单冻individual quickfreezing(IQF) 个体快速冻结 水产品个体在互相不黏结的情况下快速冻结的方法。 [SC/T3012—2002.定义5.7] 3. 2 块冻blockquickfreezing(BQF) NY/T2975—2016 水产品个体在互相黏结的情况下快速冻结的方法。 3. 3 干耗moistureloss 冻结水产品在冻藏过程中的失水现象。 ［SC/T3012—2002.定义5.30] 4要求 4.1产地环境 应符合NY/T391的规定。 4.2 生产过程 海洋捕捞后的头足类水 NY/T1891的规定，食 的 4.3感官 4.3.1鲜活品 RESE 应符合表1的规定 鲜活品 项目 求 具正常 体色和光泽表皮完整背部 生光我充足，无异味的 样品 置于白色糖 外观 部呈 鱿鱼可在紫色点鸟贼表皮的黑 来锈钢工作台上，目 白 鼻闻气味， 汁易 若依此不能判 ，可做蒸煮 气味 具固 试验，即容器中加人约500 沸，将清水 组织 肌肉 日切成约3cmx 礼的 洗净 爱人，加盖蒸 杂质 无外 尝肉质 CENTEX 4.3.2冻品 应符合表2 乐品感官要求 项目 金验方法 整 冰衣 充足、无异味的环境 条状（整只） 间易分 形体完整 无干耗软化和可见 品置于白色糖瓷盘或 单冻 杂质 钢工作台上，目测冰衣、 冰衣完整 透明，厚湾 面清 间易分高 被、外观和杂质，手测组织 块状（切块） 位搭配合理，无十 块状大小均匀， 软化和可 见杂质 冻块平整、坚实、无缺损， 面清洁，冰被良好， 宝透 条状（整只） 明。形体完整，排列整齐，无 干耗、软化和可见杂质 块冻 冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁，冰被良好，冰衣完整，晶莹透 块状（切块） 明。块状大小均匀，部位搭配合理，无干耗、软化和可见杂质 4.3.3 解冻品 应符合表3的规定。 2 NY/T2975—2016 表3解冻品感官要求 项目 要 求 检验方法 形体完整，肌肉坚硬、有弹性，具有自身固有色 在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白 条状（整只） 外观 泽，无变色和干耗 色糖瓷盘或不锈钢工作台上，目测外观和杂质， 块状（切块) 肌肉组织紧密有弹性，切面有光泽 鼻闻气味，手测组织。蒸煮试验时容器中加入约 气味 具固有气味 500mL饮用水，煮沸，将清水洗净，且切成约3 杂质 无外来杂质 cm×3cm大小的样品投人，加盖蒸煮3min后， 蒸煮试验 具固有香味，肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美 开盖，闻气味，品尝肉质 4.4理化指标 应符合表4的规定 项 检验方法 挥发性盐 GB/T5009.45 4.5 污染物 限量 剂限 污染物限量 加剂限量代 品安 全国家标准及相关 应符 等合表5规定。 S 污染物限 方法 GB 009.15 SC 3025 4. 6 净含量 规无 定量包 中品 督检验检 号的 验验 方法按JJF1070 CUL 的规定执 CEN 5 检验规则 申报绿 品应 人及附录A所确定的项目进行检 品交收（出厂）前，都 应进行交收（ 检验内容包括包装、标志、标签、净 和挥发性盐基氮。其 他要求应符合 标 6标签 应符合GB7718的规 包装、运输和储存 7.1包装 应符合GB/T191和NY/T658的规定。 7.2运输和储存 7.2.1鲜活品和解冻品的运输和储存应符合NY/T1056的规定。应使用卫生并具有防雨、防晒、防 尘设施的专用冷藏车船运输，温度为0℃～4℃；储存于0℃～4℃的冷藏库内。 7.2.2冻品的运输和储存应符合NY/T1056的规定。应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专 用冷冻车船运输，温度为一18℃以下；储存于一18℃以下的冷冻库内。 3 NY/T2975—2016 附录A （规范性附录） 绿色食品头足类水产品申报检验项目 表A.1规定了除4.3~4.6所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食 品申报检验还应检验的项目。 表A.1 污染物项目 单位为毫克每千克 序号 检验项目 指标 检验方法 1 甲基汞（以Hg计） <0.5 GB 5009.17 2 无机砷（以As计） <0.5 GB 5009. 11 3 铅（以Pb计） <1.0 GB5009.12 铬（以Cr计) <2.0 GB5009.123 5 多氯联苯总量 <0.5 GB5009.190 以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。 行业标准信息服务平台 4 NY/T2975—2016 附录A （规范性附录） 绿色食品头足类水产品申报检验项目 表A.1规定了除4.3~4.6所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食 品申报检验还应检验的项目。 表A.1 污染物项目 单位为毫克每千克 序号 检验项目 指标 检验方法 1 甲基汞（以Hg计） <0.5 GB 5009.17 2 无机砷（以As计） <0.5 GB 5009. 11 3 铅（以Pb计） <1.0 GB5009.12 铬（以Cr计) <2.0 GB5009.123 5 多氯联苯总量 <0.5 GB5009.190 以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。 行业标准信息服务平台 4