ICS67.120 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3227—2018 屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范 Sampling operating specification for the livestock and poultry and their products in slaughteringenterprises 行业标准信息服务平台 2018-05-07发布 2018-09-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3227—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部兽医局提出。 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本标准起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、甘肃省动物卫生监 督所。 本标准主要起草人：张新玲、高胜普、尤华、张朝明、杨红岩 行业标准信息服务平台 I NY/T3227—2018 屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范 1范围 本标准规定了屠宰企业畜禽及其产品的抽样要求、抽样方法以及样品的包装、标记、保存和运输要求。 本标准适用于屠宰畜禽及产品抽样。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件， GB4789.1—2016 食品安全国家标准 GB/T19480肉肉制品术请 NY/T541—2016 兽医诊断样品采集、保存 技术规范 NY/T 561 动物炭诊断技 3 术语和定义 S GB/T19480界定的术 和定义适用于本文件 RAL 4抽样要求 4.1基本原贝 4.1.1抽样应按规 见定的程序和方 4.1.2抽样应采取保密措 施·确保抽样的公正性真实 4.2人员 4.2.1抽样人员应具 廉洁自牌·熟悉食品安全法律、法规和标准等的相关 规定 4.2.2抽样人员应 责明确，掌握抽样程序 和技术要 4.2.3抽样人员不应 样除外 4.2.4抽样人员抽 托书及 效身份证明等 4.2.5抽样时，应戴 的要 进行操作 4.3工具、容器和包装 4.3.1根据所抽样品性质和检验项目的不同，准备适 要求的 具和容器。微生物检验抽样 时，应准备无菌的工具和容器。 4.3.2工具、容器及包装应清洁、干燥、无异味 味无污染，无诊漏，不应与样品发生反应，不应对检验结果 造成影响。 4.4相关物品准备 抽样前，准备抽样单、封条、记号笔、签字笔、胶带、冷藏箱等抽样相关物品。 4.5样品要求 抽样时，不应将待抽样品和已抽样品进行任何洗涤处理，液体样品应保持均匀。 5抽样方法 5.1尿样的抽取 NY/T3227—2018 5.1.1组批规则 屠宰场中以来源于同一养殖场、同一天或同一时段屠宰的畜禽为一检验批。 5.1.2抽样数量 猪和羊尿样的抽样数量按表1的规定执行，牛尿样的抽样数量按表2的规定执行。 表1猪和羊尿样抽样数量 猪、羊样本总量，头 抽样数量，个 009V 3 501~1000 7 1001~5000 10 5001~10000 12 >10 000 15 表2牛尿样抽样数量 牛样本总量，头 抽样数量，个 5 51~100 8 12 101~500 >500 15 5.1.3抽样 5.1.3.1宰前抽样 在畜禽安静时，用清洁的一次性杯收集尿液100mL，平均分成3份，每份30mL，并分别密封。其 中两份由抽样人员带回用于检验和留样，另一份封存于被抽样单位。 5.1.3.2宰后抽样 在屠宰线上，取出膀胱，用注射器取尿液约100mL，将其平均分成3份，每份约30mL，并分别密 封。其中两份由抽样人员带回用于检验和留样，另一份封存于被抽样单位。 5.2畜禽组织样品的抽取 5.2.1生产线抽样 5.2.1.1组批规则 以来源于同一养殖场、同一天或同一时段屠宰畜禽的组织为一检验批。 5.2.1.2抽样数量 根据屠宰畜禽数计算抽样个数的方法，按表3的规定执行。 表3组织样品抽样数量 家畜屠宰量，头(只) 抽样数，个 家禽（羽）、兔（只）屠宰量 抽样数，个 <100 5 000I> 1 101~500 8 1001~5000 3 501~2000 10 5001~10000 5 >2000 15 >10000 8 5.2.1.3一个组织样本的组成 一个组织样本的组成按表4的规定执行。 2 NY/T3227—2018 表4一个组织样本的组成 组织种类 畜禽种类 肌肉 肝 肾 脂肪 牛、羊、猪 300g~500g 400g~500g（取整叶） 双肾各取1/2（纵切） 200g(腹脂) 鸡、鸭、鹅 全部胸 6只全肝 6只双侧全肾 6只鸡（鸭、鹅）脂肪 兔 全部背 5只兔全肝 5只兔全肾 5只兔脂肪 5.2.2冷冻（藏）产品抽样 5.2.2.1组批规则 以屠宰企业标明的同一批号为同一检验批。 5.2.2.2抽样数量 5.2.2.2.1按照批数抽样 以不超过2500件（箱）作为一检验批，按表5的要求抽取每一检验批样本数。每件（箱）抽取一包： 每包抽取样品不少于50g，总量应不少于1000g。 表5检验批的量与抽样数量 检验批的量，件(箱） 最少抽样数，件（箱） 1~25 1 26~100 5 101~250 10 251~500 15 501~1000 17 1000~2500 20 5.2.2.2.2按照重量抽样 以不超过2500件（箱）作为一检验批，按表6的要求抽取每一检验批样本数，每件抽样量一般为 50g~300g，总量不少于500g。 表6 6批货重量与抽样数量 批货重量，kg 抽样数，件（箱） <50 3 51~500 5 501~2000 10 >2000 15 5.2.2.3抽样 5.2.2.3.1冷藏品 成堆产品应视情况分层分方向结合或只分层或只分方向抽取样品。宜在样品堆放空间的四角和中 间布设采样点，或从样品堆的上、中、下3层取若干小块混为一份样品，不少于1000g。零散产品或吊挂 产品，随机从3片～5片体上取若干小块肉混为一份样品，每份样品重量不少于1000g 5.2.2.3.2冷冻品 小包装冻肉同批同质随机取3包～5包混合，总量不少于1000g。 5.3微生物检测样品特殊要求 5.3.1采样原则 采样过程遵循无菌操作程序，防止污染。 3 NY/T3227—2018 5.3.2采样方案 按照GB4789.1—2016中3.2.2的规定执行。 5.3.3采样方法 5.3.3.1重量法 5.3.3.1.1鲜肉 用无菌刀具和镊子分别从不同部位的表面和深部切取样品，然后放人无菌容器。若是检验肉品污 染情况，取表层样品，若是检验肉品品质情况，应从深部取样。 5.3.3.1.2冻肉 含小块冷冻肉品的大包装产品，直接取小块肉：大块冷冻肉品可以用无菌小手锯从冻块上锯取样 品，或用无菌钻头钻取碎屑状样品，取后放人无菌容器。将样品送达实验室前，样品应处于冷冻状态。 样品一旦融化，应保持冷却状态，不应使其再冻 UBLIS 5.3.3.2棉拭采样法 的金属制规格板压在受检物上，将灭菌棉拭稍 一棉拭指抹。如此共移 压措抹10次，共用10只棉试，措抹总面积为50cm。 后，应将棉拭头剪断，投入盛 有50mL灭菌水三角瓶或试管中，立即送检。 检验致病菌时 m 5.4疫病检测样品特殊要求 S 5.4.1样品采集的基本原则 5. 4. 1. 1 先排除后来样的原则 急性死广 的畜膏，怀疑患有炭疽时，应先进行血液抹片镜检，排除炭痘 「解剖采样。炭疽畜禽 561的相关规定执行。 的样品采集 5.4.1.2 早采样的原则 尽 采集死广 畜离的病料，宜于奋禽死广后2五内采集，最迟不应超过61 5. 4. 1. 3 无菌操作的原贝 器皿、注射器、针头 用具应 套器械与容器只 能采集一种病米 5.4. 1.4生物安全 全防护 采样人员应加强人防护 生物安全操作的相关规定 ，避免对样 环境的污染和对采样 人 人员的伤害。 5.4.2采样前的准备 5.4.2.1器具 5.4.2.1.1采样前应准备刀、剪采样器、广口瓶等器 5.4.2.1.2取样工具和盛样器具应当洁净干燥，必要时作灭菌处理。 5.4.2.2试剂 根据所采样品的种类和要求，准备不同类型的存放试剂，如PBS缓冲溶液，30%甘油缓冲溶液等。 5.4.2.3记录和防护材料 应准备采样单、标签、签字笔、记号笔及口罩和一次性手套等防护用品。 5.4.3样品采集的一般程序 5.4.3.1采样方法 根据采样目的、内容和要求，确定样品采集的种类。 5.4.3.2样品的抽取 4 NY/T3227—2018 凡用于病原学、病理组织学、血清学、免疫学等实验室检验所需样品均可参照NY/T541一2016中 第3章的规定执行。 6样品的包装、标记、保存和运输 6.1样品包装 6.1.1采集的样品，可采用聚乙烯塑料容器、玻璃制品等情性材料容器（不应用橡胶制品）盛放，再放入 较大干净容器中密封装运，采取必要措施防止污染。 6.1.2微生物样品用无菌容器盛装。 6.1.3高致病性动物病原微生物样品运输包装参照农业部公告第503号的规定执行。 6.2样品封存和标记 6.2.1所抽样品分为检验样品和复检备份样品，应在抽样现场进行分装，单独封样。抽样单位和被抽 样单位应同时在封条和抽样单上签字确认。每份样本的数量应满足每次进行完整分析的需要。分样 时，避免污染或引起检验结果变化的其他因素。 6.2.2每份样品应在容器外表贴上标签，标签标明样品名、样品编号、样品批号、抽样日期、抽样人等。 容器应由抽样人员封口，防止被替换、交叉污染