ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3108—2011 代替SC/T3108—1986 鲜活青鱼、草鱼、鲢、、鲤 Live and fresh black carp,grass carp, silver carp,variegated carp and carp 行业标准信息服务平台 2011-09-01 发布 2011-12-01实施 中华人民共和国农业部 3发布 SC/T 3108--2011 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替SC/T31081986《鲜青鱼、草鱼、鲢鱼、鱼、鲤鱼》。 本标准与SC/T3108—1986相比主要变化如下： -标准更名为《鲜活青鱼、草鱼、鲢、、鲤》,增加了活体的要求； -对鱼体规格的划分进行了调整； -增加了卫生指标要求和检测方法； -增加了检验分类，并调整了结果判定。 本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。 本标准主要起草人：何力、朱祥云、王联珠、郑蓓蓓、郑卫东。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -SC/T 3108—1986。 行业标准信息服务平台 1 SC/T 3108—2011 鲜活青鱼、草鱼、鲢、、鲤 1范围 本标准规定了鲜活青鱼（Mylopharyngodonpiceus）、草鱼（Ctenopharyngodonidellus）、鲢（Hypo- 则、结果判定、标志、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于鲜活青鱼、草鱼、鲢、、鲤的规格和产品质量的评定。 2规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB11607渔业水质标准 GB/T14929.4食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的测定方法 GB/T18654.2养殖鱼类种质检验第2部分：抽样方法 GB/T18654.3养殖鱼类种质检验第3部分：性状测定 SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T3016—2004水产品抽样方法 SC/T3031水产品中挥发酚残留量的测定分光光度法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 农业部783号公告-1--2006水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱一串联质谱 法 农业部958号公告一12一2007水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法 农业部1077号公告--5--2008水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法 3规格 按鱼体体重划分规格，见表1。 表1鱼体规格 中等规格,g 种类 大规格,g 青鱼 ≥3 000 ≥1 500 草鱼 ≥3 000 ≥1 500 鲢 ≥1500 ≥800 ≥2 000 ≥1000 鲤 ≥500 ≥1 500 息服务平台 4产品要求 4.1感官指标要求 感官指标要求见表2。 1 SC/T 3108—-2011 表2感官指标要求 项目 二级品 一级品 对水流刺激反应敏感，身体摆动有力 对水流刺激反应欠敏感，身体乏力 活动(活鱼) 鱼体具固有色泽和光泽，鳞片完整、不易脱落，体 体表 鱼体光泽稍差，鳞片易脱 态匀称，不畸形。 色鲜红或紫红，鳃丝清晰，无异味，无黏液或有少 色淡红或暗红，黏液发暗，但仍透明鳃丝稍有粘 鳃 连，无异味及腐败臭 量透明黏液 眼 眼球明亮饱满，稍突出，角膜透明 眼球平坦，角膜略混浊 肌肉 肉质稍松弛，弹性略差 结实,有弹性 肛门 紧缩不外凸(雌鱼产卵期除外) 发软,稍突出 内脏(鲜鱼) 无印胆现象 允许微印胆 4.2 2理化指标 理化指标要求见表3。 表3理化指标要求 项 目 限 量 挥发性盐基氮，mg/100g(活体不检) <20.0 挥发酚，mg/kg ≤0.2 4.3安全卫生指标 卫生指标应符合GB2733的规定。 5检验规则 5.1检验方法 5.1.1体重测定 5.1.1.1抽样方法 按GB/T18654.2的规定执行。 5.1.1.2测量方法 按GB/T18654.3的规定执行。 5.1.2感官检验 在光线充足、无异味的环境条件下，将样品置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，对鱼体按照4.1的要 求逐项检验。气味评定时，切开鱼体的3处～5处，嗅气味判定。 5.1.3理化和安全指标测定 5.1.3.1抽样方法 按SC/T3016的规定执行。 5.1.3.2试样制备 按SC/T3016—2004中附录C的规定执行。 东准信息服务平 5.1.3.3挥发性盐基氮的测定 按SC/T3032的规定执行。 5.1.3.4溴氰菊酯的测定 按GB/T14929.4的规定执行。 5.2批的规定 同一船上或摊位相同的鱼种，同一鱼池或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一个批次。 5.3检验分类 2 SC/T 31082011 产品检验分为出厂检验和型式检验。 5.3.1出厂检验 每批次产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者或买卖双方共同执行，检验项目为规格与感官检 验。 5.3.2型式检验 有下列情形之一者应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。 a）新建养殖场养殖的相应种类； b）养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； c）有关行政主管部门和买方提出型式检验的要求时； d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e）正常生产时，每年至少进行一次同期性检验。 6结果判定 6.1规格检验 规格检验应符合3的规定。 6.2感官指标 感官指标检验项目应符合4.1的规定，合格样本数符合SC/T3016一2004表A.1的规定，则判为 批合格。 6.3理化指标 所检项目的结果全部符合4.2的规定，判定为合格；检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则 判定本批次产品不合格。 6.4卫生指标 所检项目的结果全部符合4.3的规定，判定为合格；检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则 判定本批次产品不合格。 7标志、包装、运输和贮存 7.1标志 鲜鱼外包装应标明产品的名称、产地、生产者和出厂日期。 7.2包装 7.2.1包装材料 所有包装材料应坚固、洁净、无毒和无异味。 7.2.2包装要求 鲜鱼应装于洁净的鱼箱或保温鱼箱中，维持鱼体温度在0℃～4℃；避免外力损伤鱼体，确保鱼的鲜 度和鱼体的完好。 7.3运输 活鱼运输的用水应符合GB11607的规定。鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～ 4℃之间。运输工具洁净、无毒、无异味，严防运输污染。 7.4贮存 活鱼贮存及暂养用水应符合GB11607的规定，温度保持在30℃以下，并有充足供氧条件。鲜鱼贮 存时保持鱼体温度在0℃～4℃之间。贮存环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 3 SC/T 31082011 产品检验分为出厂检验和型式检验。 5.3.1出厂检验 每批次产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者或买卖双方共同执行，检验项目为规格与感官检 验。 5.3.2型式检验 有下列情形之一者应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。 a）新建养殖场养殖的相应种类； b）养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； c）有关行政主管部门和买方提出型式检验的要求时； d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e）正常生产时，每年至少进行一次同期性检验。 6结果判定 6.1规格检验 规格检验应符合3的规定。 6.2感官指标 感官指标检验项目应符合4.1的规定，合格样本数符合SC/T3016一2004表A.1的规定，则判为 批合格。 6.3理化指标 所检项目的结果全部符合4.2的规定，判定为合格；检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则 判定本批次产品不合格。 6.4卫生指标 所检项目的结果全部符合4.3的规定，判定为合格；检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则 判定本批次产品不合格。 7标志、包装、运输和贮存 7.1标志 鲜鱼外包装应标明产品的名称、产地、生产者和出厂日期。 7.2包装 7.2.1包装材料 所有包装材料应坚固、洁净、无毒和无异味。 7.2.2包装要求 鲜鱼应装于洁净的鱼箱或保温鱼箱中，维持鱼体温度在0℃～4℃；避免外力损伤鱼体，确保鱼的鲜 度和鱼体的完好。 7.3运输 活鱼运输的用水应符合GB11607的规定。鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～ 4℃之间。运输工具洁净、无毒、无异味，严防运输污染。 7.4贮存 活鱼贮存及暂养用水应符合GB11607的规定，温度保持在30℃以下，并有充足供氧条件。鲜鱼贮 存时保持鱼体温度在0℃～4℃之间。贮存环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 3 SC/T 31082011 产品检验分为出厂检验和型式检验。 5.3.1出厂检验 每批次产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者或买卖双方共同执行，检验项目为规格与感官检 验。 5.3.2型式检验 有下列情形之一者应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。 a）新建养殖场养殖的相应种类； b）养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； c）有关行政主管部门和买方提出型式检验的要求时； d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e）正常生产时，每年至少进行一次同期性检验。 6结果判定 6.1规格检验 规格检验应符合3的规定。 6.2感官指标 感官指标检验项目应符合4.1的规定，合格样本数符合SC/T3016一2004表A.1的规定，则判为 批合格。 6.3理化指标 所检项目的结果全部符合4.2的规定，判定为合格；检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则 判定本批次产品不合格。 6.4卫生指标 所检项目的结果全部符合4.3的规定，判定为合格；检验结果中有一项及一