ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3210—2015 代替SC/T3210—2001 盐渍海蛰皮和盐渍海蛰头 Salted jellyfish and salted jellyfish head 行业标准信息服务平台 2015-02-09发布 2015-05-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T3210-2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SC/T3210—2001《盐渍海蛰皮和盐渍海蛰头》。与SC/T3210—2001相比，主要技 术变化如下： 一范围删除盐干次数； 删除规格要求； 盐渍海蛰皮感官改为3个等级； 一修改了水分含量； 明矾含量降低并取消下限限制； 安全指标应符合GB2762的规定； 增加"净含量”规定，并按JJF1070的规定执行； 抽样方法改为按SC/T3016—2004的规定执行。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。 本标准主要起草人：郝淑贤、李来好、黄卉、魏涯、刁石强、石红、邓建朝。 本标准的历次版本发布情况为： -SC/T3210—1986.SC/T 3210—2001。 行业标准信息服务平台 1 SC/T 3210—2015 盐渍海蛰皮和盐渍海蛰头 1 范围 本标准规定了盐渍海蛰皮和盐渍海蛰头的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于海蛰（Rhopilemaesculenta）及黄斑海蛰（Rhopilemahispidum）等食用水母经盐矾提 干的非即食的加工制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1895食品添加剂硫酸铝钾 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5461食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分测定 SC/T3016—2004水产品抽样方法 3术语和定义 下列术语和定义适应于本文件。 3. 1 头血head blood 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1鲜海不得有腐败变质或被污染的现象。 4.1.2食用盐应用符合GB5461中的规定。 4.1.3硫酸铝钾（钾明矾)应符合GB1895中的规定。 4.1.4生产用水应符合GB5749中的规定。 4.2感官要求 4.2.1盐渍海蛰皮的感官要求见表1。 表1盐渍海蛰皮的感官要求 项目 一级品 二级品 三级品 基本完整，片张平整，允许有3cm以内破洞2处 外观 片张基本完整，允许有破洞和裂缝 海蟹皮或边料 或裂缝3处.但裂缝长度不得超过长径的1/3 1 SC/T3210—2015 表1(续) 二级品 三级品 项目 一级品 肉质 厚实均匀.有韧性 颜色 白色、浅黄色、黄褐色等自然色泽，有光泽 气味 无异味 杂质 无红衣，无泥沙，无头血 允许带少量红衣，允许存在少量头血，无泥沙 4.2.2 盐渍海蛰头的感官要求见表2。 表2 盐渍海蛰头的感官要求 项目 一级品 二级品 三级品 外观 只形完整，无蟹须 只形基本完整，允许有残缺，无须 单瓣或两瓣以上相连接 肉质 厚实，有韧性 颜色 白色、黄褐色或红琥珀色（自然色泽） 气味 无异味 杂质 无泥沙 4.3理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3盐渍海的理化指标 项目 一级品 二级品 三级品 水分，% ≤68 68~78 盐分（以NaCI计）.% 18~25 明矾（湿重）.% ≤1.8 4.4净含量 净含量应符合JJF1070的规定。 4.5安全指标 安全指标应符合GB2762的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中.将试样置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上，按4.2的要求 逐项检验，采用品尝方式确定口感。 5.2水分 务平台 将样品表面水分吸去，剪成细颗粒状，按GB5009.3的方法测定。 5.3盐分 按SC/T3011的方法测定。 5.4明矾 按附录A的方法测定。 5.5安全指标 按GB2762的规定执行。 5.6净含量 按JJF1070的规定执行。 2 SC/T3210—2015 6检验规则 6.1组批规则与抽样方法 6.1.1组批规则 同一产地、同一条件下加工的同一品种、同一等级的产品为一个检验批；或以交货批组为一检验批。 6.1.2抽样方法 按SC/T3016—2004的规定执行。 6.2检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官和理化指标， 检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 6.2.2型式检验 一般情况下，每个生产周期要进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验。检验项 目为本标准中规定的全部项目。 a）长期停产，恢复生产时； b）原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时； c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d）出厂检验与上次型式检验有大差异时； e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验， 6.3判定规则 6.3.1感官检验所检项目全部符合4.2的规定，合格样本数符合SC/T3016—2004中表1的规定，则 判定本批合格。 6.3.2检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格；有一项不合格时，允许复检，复检仍不合格则判 为不合格；有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格。 7标识、包装、运输、贮存 7.1标识 预包装产品标签应符合GB7718，标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 7.2.1包装所用材料应洁净、无毒、无异味、坚固，符合国家食品包装材料相应的标准要求。 7.2.2产品包装应有合格证，包装过程中产品应不受到二次污染。 7.3运输 运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋。禁止与有毒、有害、有异味物质混运。 7.4贮存 产品贮存于通风、阴凉、干燥、清洁、卫生、有防鼠防虫设备的场所。不得与有毒、有害有异味、易挥 发、易腐蚀的物品同处贮存。 3 SC/T3210—2015 附录A （规范性附录） 海蛰中明矾的测定滴定法 A.1范围 本标准规定了海蟹中明矾的测定方法滴定法。 本标准适用于海蟹产品中明的测定。 A.2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 A.3原理 在酸性条件下加热，使样品中的明矾[KAl(SO,)2·12H2O]释放出铝离子，与乙二胺四乙酸二钠 （EDTA)反应形成稳定的络合物，用锌标准溶液滴定多余的EDTA溶液，计算样品中明矾的含量。 A.4试剂 A.4.1除氧化锌为基准试剂外，本标准所用试剂均为分析纯。 A.4.2试验用水应符合GB/T6682规定的二级水或以上。 A.4.30.6mol/L高氯酸溶液：取50mL高氯酸加水定容至1000mL。 中，摇匀，保存于试剂瓶中。1 A.4.5氨水溶液（1十1）：取相同体积的氨水和水，混匀。 A.4.6盐酸溶液（1十1)：取相同体积的浓盐酸和水，混匀。 A.4.7乙酸钠缓冲液（pH4.2）：称取54g乙酸钠溶于950mL水中，用冰乙酸，调节pH至4.2,定容至 1000mL，摇匀。 盐酸溶液（A.4.6），混匀，调节pH至5.4。 A.4.90.5%二甲酚橙指示剂：称取0.5g二甲酚橙，溶于100ml.水中，摇匀。 A.4.100.01mol/L锌标准溶液：准确称取氧化锌(ZnO)基准试剂0.82g（称准至0.0001g)，先加人 200mL水，再加入盐酸溶液（A.4.6)7mL溶解，用六次甲基四胺一盐酸缓冲液（A.4.8)调节溶液pH 为5.0,定容至1000mL。锌标准溶液的准确浓度按式（A.1)计算。 C= :(A.1) 81.37 式中： C 一一锌标准溶液浓度，单位为摩尔每升（mol/L)； 81.37——ZnO的摩尔质量，单位为克（g）； 4 SC/T3210—2015 —称取ZnO的质量，单位为克（g）。 A.5仪器 A.5.1分析天平：感量0.0001g。 A.5.2天平：感量0.01g。 A.5.3捣碎机。 A.5.4电炉。 A.5.5马福炉。 A.5.6 pH计。 A.5.7微量酸式滴定管：最小分度值为0.01mL。 A.5.8烧杯：100mL。 A.5.9容量瓶：50mL。 A.5.10三角瓶：200mL。 A.6测定步骤 A.6.1样品制备 称取水产品可食部分100g于捣碎机中均勾捣碎，从中称取10g（精确到0.01g)于100mL烧杯中 加入50mL高氯酸溶液（A.4.3）。加热煮沸6min，冷却后用水定容至50mL后过滤，取滤液备用。 A.6.2滴定 吸取A.6.1样品提取溶液10mL至200mL三角瓶中，加入40mL水。准确加人EDTA溶液 （A.4.4)5mL,加二甲酚橙指示剂（A.4.9)1滴，滴加氨水（A.4.5）至溶液刚刚变红，再滴加盐酸溶液 （A.4.6）至溶液变黄并过量3滴，加5mL乙酸钠缓冲液（A.4.7），煮沸1min后，冷却至室温，再用氨水 （A.4.5)调至溶液刚刚变红后，用盐酸（A.4