ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3206-2009 代替SC/T3206—2000 干海参 (刺参) Dried sea cucumber 行业标准信息服务平台 2009-10-01实施 2009-09-01 发布 中华人民共和国农业部发布 SC/T 3206--2009 前言 本标准是对SC/T3206—2000《干海参（刺参）》的修订。本标准与SC/T3206—2000相比，主要 修改内容如下： -增加了原辅材料及加工要求； 一产品质量分级改为四级； —-感官要求增加对水发后品质评价； 一理化指标增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含沙量等指标。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会、大连 棒捶岛海产企业集团有限公司、青岛海栈水产品有限公司、好当家集团有限公司、大连獐子岛渔业集团 公司。 本标准主要起草人：王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和、唐聚德、孙建 华、赵世明。 标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3206—1988（原GB8583—1988）、SC/T3026 2000。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3206—2009 干海参 1 范围 本标准规定了干海参的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输。 本标准适用于以鲜活刺参（Stichepus japonicus）为原料，经去内脏、煮熟、干燥等工序制成的干海 参。以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB3097海水水质标准 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.7食品中还原糖的测定 GB5461食用盐 生活饮用水卫生标准 GB 5749 预包装食品标签通则 GB 7718 GB10144动物性水产干制品卫生标准 GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY5328无公害食品海参 SC/T3011—2001水产品中盐分的测定 SC/T3016—2004水产品抽样方法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法 农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量 3要求 3.1原辅材料 3.1.1鲜活刺参 质量应符合GB2733的规定。 3.1.2加工用盐 应符合GB5461的规定。 3.1.3食品添加剂 仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。 3.1.4加工用水 加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB3097中一 级海水的规定。 1 SC/T 3206—2009 3.2加工要求 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T27304的规定。 3.3规格 干海参规格按个体大小划分，以每500g所含海参的数量确定规格。同规格个体大小应基本均匀， 单位重量所含的数量应与标示规格一致。 3.4感官要求 干海参的感官要求见表1。 表 1 干海参的感官要求 项目 特级(纯干) 级 级 三级 二 色泽 黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均勺 气味 海参特有的气味，无异味 体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残 体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，个 体形较饱满，刺参棘挺直，个别 外观 缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损 有残缺，嘴部有少量石灰质露出 别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴 伤，嘴部无石灰质露出 部基本无石灰质露出 杂质 无外来杂质 体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性 体形饱满，肉质厚实，刺参棘挺直、 体形较饱满，肉质较厚实，刺参 复水后 好，刺参棘挺直、无残缺 较整齐，个别有残缺 棘挺直，个别有残缺 3.5理化指标 干海参理化指标的规定见表2。 表2干海参理化指标 项目 特级 三级 级 二 级 蛋白质，% ≥60 >55 >50 ≥40. 水分,% ≤15 <40 盐分,% <12 ≤20 08V 水溶性还原糖，g/100g <1. 0 ≥65 ≥60 >50 ≥40 复水后干重率,% ≤1. 5 ≤2. 0 含沙量,% 3.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。 3.7污染物 污染物指标应符合GB10144的规定。 3.8兽药残留 兽药残留限量指标应符合农业部公告第235号的规定。 4试验方法 4.1规格 取20只海参，称重（精确至0.1g)，并换算为每500g样品中海参数量。 4.2净含量检验 按JJF1070规定的方法执行。 4.3干海参试样的制备 干海参的试样制备及复水过程中应避免沾染油污。 4.3.1预浸泡 2 SC/T 3206—2009 取至少3只干海参，横切成约1cm的段，称8g～10g(m1，精确至0.01g)样品（其中一块为海参嘴 部），放入1000mL高型烧杯中，倒人约500mL蒸馏水，水量应浸没参体，再盖上表面血，室温浸泡 24 h。 4.3.2清洗 在原浸泡液中，清洗浸泡后海参体附着的泥沙，去除嘴部石灰质；将泥沙及嘴部石灰质保留在原浸 泡液中。 4.3.3水煮 将上述烧杯盖上表面皿，大火煮沸，然后调至小火，保持沸腾继续煮30min。晾至室温后，置于 0℃～10℃冰箱中，放置24h。再重复煮沸一次，放置24h。煮沸过程中应保持水量浸没参体。 4.3.4预处理样品 a）将上述浸出液及海参体全部倒入1000mL量筒中，定容至500mL； b）取出海参，用于复水后感官检测； 过滤浸泡液，将其中的沙杂等全部转移至无灰滤纸中，用于含沙量的检测； c): d) 所得滤液用于盐分和水溶性还原糖的检测。 4.4感官 a）将样品平摊于白塘瓷盘内，于光线充足无异味的环境中，按3.5的规定检查色泽、气味、外观； b）复水后感官：取4.3.4b)得到的海参，检查复水后的肉质、外形、弹性等。 4.5蛋白质 将样品切成0.5cm×0.5cm小块，按GB/T5009.5的规定执行。 4.6水分 将样品切成0.5cmX0.5cm小块，按GB/T5009.3的规定执行。 4.7盐分 取4.3.4b)滤液适量，按SC/T3011—2001第3章的规定执行。 4.8水溶性还原糖 取4.3.4d)滤液适量，按GB/T5009.7的规定执行，以葡萄糖计。 4.9复水后干重率 4.9.1复水 取干海参约2g(m2，精确至0.01g），放入200mL烧杯中，倒人约100mL蒸馏水（水量应浸没参 体），盖上表面血，室温浸泡24h。然后，按4.3.3的规定进行水煮、复水、清洗、沥干备用。 4.9.2烘干 将复水后的海参取出切成0.5cmX0.5cm小块，置于已恒重的10mL称重瓶中，将瓶盖斜支于瓶 边，于105℃士2℃烘箱中烘4h，盖好瓶盖取出，在干燥器中冷却30min，称重。再重复烘1h，冷却称重 (m3，精确至0.01g)，重复恒重直至前后两次质量之差不大于0.005g为恒重。 4.9.3计算 复水后干重率按式(1)计算，结果保留两位小数。 (1) 息服务平 mz 式中： X——复水后干重率,单位为百分率(%); m 复水前样品质量，单位为克（g)； ms 复水并烘干后样品质量，单位为克（g）。 4.10含沙量 3 SC/T 3206—2009 4.10.1灰化 将4.3.4c)得到的过滤杂质以无灰滤纸包好，置入已干燥称重的埚中，先将埚置于电炉上炭 化，再移人马福炉中，550℃～600℃烧灼4h，至颜色变白。取出埚，在空气中冷却1min后，放入干燥 器中冷却30min，称重（m4，精确至0.01g）。 4.10.2计算 含沙量按式（2）计算，结果保留两位小数。 (2) mi 式中： X2——样品中含沙量,单位为百分率(%); ml——试样质量,单位为克(g); m4——灼烧后残渣质量，单位为克（g）。 4.11有毒有害物质及药物残留 有毒有害物质及药残检测应采用我国已公布的适用于水产品中有毒有害物质及药残残留的相关方 法标准。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 同一产地，同一条件下加工的同一品种、同一等级、同一规格的产品组成检查批；或以交货批组成检 验批。 5.1.2抽样方法 按SC/T3016—2004规定执行，抽样量为200g。 5.2检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。 5.2.1出厂检验 每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、盐 分、水发后干重、含沙量、净含量。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.2.2型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a）长期停产,恢复生产时； 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； 加工原料来源或生长环境发生变化时； c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时； e) f）正常生产时,每年至少一次的周期性检验。 5.3判定规则 5.3.1感官检验所检项目全部符合3.5条规定，合格样本数符合SC/T3