ICS67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3602-2016 代替SC/T3602—2002 虾酱 Salted shrimp paste 行业标准信息服务平台 2016-12-23发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T3602—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替SC/T3602—2002《虾酱》，与SC/T3602—2002相比，除编辑性修改外，主要技术变 化如下： 增加了生产用水和食品添加剂的要求； 修改了感官要求； 删除了挥发性盐基氮指标； 修改了氨基酸态氮指标； 修改了安全指标； 修改了净含量的要求。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、威海浦源食品有限公司、广东海洋大学、泰 祥集团技术开发有限公司。 本标准主要起草人：刘淇、曹荣、谢主兰、赵玲、陈金源、刘远平、李丽华、岳晓娜。 本标准的历次版本发布情况为： SC/T3602—2002。 行业标准信息服务平台 I SC/T3602—2016 虾 酱 1范围 本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。 本标准适用于以毛虾（Acetesshrimp）、糠虾（Mysis）、磷虾（Euphausia）等小型虾为主要原料，经加 盐发酵等工序制成的虾酱；也适用于以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10133 食品安全国家标准水产调味品 GB28050 预包装食品营养标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 业标准信 3要求 3.1原辅材料 3.1.1原料 服务平台 3.1.2食用盐 应符合GB5461的规定。 3.2加工用水 应符合GB5749的规定。 3.3食品添加剂 加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。 3.4感官要求 应符合表1的规定。 SC/T3602—2016 表1感官要求 项目 指 标 色泽 呈虾酱固有的灰褐色、粉红色、灰白色、紫灰色等色泽 滋味、气味 具有虾酱发酵固有的气味，无异味 组织形态 黏稠适中、质地较均匀，允许上层稍有液体析出 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.5理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项 B 氨基酸态氮（以N计）·g 00g .60 盐分（以NaCI计），% 蛋白质，% 人 水分，% 灰分，% 3.6安全指标 应符合GB 3.7 净含量 070西夫 应符合JJF TUR 试验方法 4.1 感官 将试样置 于白 的环境！ 要求逐项进行感 官检验。 4.2净含量检验 按JJF1070的规 4.3氨基酸态氮 4.3.1分析步骤 人 准确称取5g（m，精确到0.01g） 烧杯中 蒸馏水50mL，充分搅 拌均匀后移人100mL容量瓶中，用少量蒸增 分次 大路烧杯·洗液并人容 中，定容至100mL。摇 匀过滤，吸取滤液20mL（V）置于 200mL烧杯中，加蒸留水60mL。 按GB/T5009.392003中 4.2.1.4自“开动磁力搅拌器..... 起依次操作 4.3.2结果计算 试样中氨基酸态氮的含量按式(1)计算 X100. (1) mXVs/100 式中： X 试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（g/100g）； m 试样质量，单位为克（g）； Vi 测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； V2 试剂空白试验加人甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； Vs 试样稀释液取用量，单位为毫升（mL）； 2 SC/T3602—2016 氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； C 0.014 与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当氮的质量，单位为克 (g)。 4.4水分 按GB5009.3的规定执行。 4.5蛋白质 按GB5009.5的规定执行。 4.6盐分 按SC/T3011的规定扶 行 4.7灰分 按GB5009.4 的规定 4.8安全指标 按GB10 1333 RESEA 5检验规则 5.1组批规则与轴样方法 5. 1. 1 组批 班组生产的产品 按批号抽样。 抽样方法 5. 1. 2 按GB T30891 5.2检验分 类 5.2. 1 出厂 检验 每批产 位质量检 为感官、氨基酸态 项 氮、盐分、水 菌群净含量·检验 凭检验合格证入库或 出厂。 5. 2. 2 型式 有下列情况 检验项目为 的 a) 长期停产 复生产 b) 原料、加工 可能影响产品质量 出厂检验与上次型式检验有较 差异时 c) d) 国家质检监督机构提出进行型式检验要求时 M 正常生产时，每年至少 一次的周期性检验 e) 5.3判定规则 5.3.1感官检验所检项目全部符合3.4的规定，合格样本数符合GB/T30891—2014中表A.1的规 定，则判为批合格。 5.3.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。 5.3.3除微生物指标外，其他指标检验结果中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判该批 产品不合格。若有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否 合格。 5.3.4微生物指标有一项检验结果不合格，则判该批产品为不合格，不得复检。 3 SC/T3602—2016 6标签、标志、包装、运输、储存 6.1标签、标志 6.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。营养标签应符合GB28050的规定。 6.1.2运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用塑料袋、玻璃瓶、陶瓷罐、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相 关食品安全标准规定。 6.2.2包装要求 包装箱中产品要求排列整齐、有产品合格证。包装应牢固、不易破损。 6.3运输 运输工具必须清洁、卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀 性的物质，不得与气味浓郁的物品混运。 6.4储存 6.4.1产品应储藏于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。 6.4.2不同品种、不同规格、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起。与地面距离不少于10cm， 与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 行业标准信息服务平台 4 SC/T3602—2016 6标签、标志、包装、运输、储存 6.1标签、标志 6.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。营养标签应符合GB28050的规定。 6.1.2运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用塑料袋、玻璃瓶、陶瓷罐、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相 关食品安全标准规定。 6.2.2包装要求 包装箱中产品要求排列整齐、有产品合格证。包装应牢固、不易破损。 6.3运输 运输工具必须清洁、卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀 性的物质，不得与气味浓郁的物品混运。 6.4储存 6.4.1产品应储藏于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。 6.4.2不同品种、不同规格、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起。与地面距离不少于10cm， 与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 行业标准信息服务平台 4