ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3308—2014 即食海参 Ready-to-eat sea cucumber 行业标准信息服务平台 2014-03-24发布 2014-06-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T3308—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、大连棒捶岛海产股份有限公司、獐子岛集 团股份有限公司、大连市海洋渔业协会、山东好当家海洋发展股份有限公司、国家水产品质量监督检验 中心。 本标准主要起草人：王联珠、殷邦忠、朱文嘉、吴岩强、赵世明、李晓庆、张华、胡炜、孙晶、李春茂、黄 万成、孙永军、宋春丽、顾晓慧、王盛军。 行业标准信息服务平台 T SC/T 3308—2014 即食海参 1范围 本标准规定了即食海参的产品形式、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜活刺参（Stichepus japonicus）、冷冻刺参、盐渍刺参、干刺参等为原料，经加工制 成的即食产品；以其他品种海参为原料制成的即食海参可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2717酱油卫生标准 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T5009.45—2003水产品卫生标准的分析方法 GB5461 食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8967谷氨酸钠（味精） GB/T10786--2006罐头食品的检测方法 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3016—2004水产品抽样方法 SC/T3206 干海参 SC/T3215盐渍海参 3产品形式 3.1未调味即食海参 原料经清洗、去脏、发制、杀菌或冷冻等工序制成的产品。 3.2调味即食海参 原料经清洗、去脏、发制、人味、烘干、杀菌等工序制成的产品。 4要求 4.1原辅料 4.1.1鲜活、冷冻海参应符合GB2733的规定，干海参应符合SC/T3206的规定，盐渍海参应符合 1 SC/T 3308—2014 SC/T3215的规定。 4.1.2食品添加剂：应符合GB2760的规定。 4.1.3 加工用水：应符合GB5749的规定。 4.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。 4. 1.5 酱油：应符合GB2717的规定。 4.1.6 白砂糖：应符合GB317的规定。 4.1.7谷氨酸钠：应符合GB/T8967的规定。 4.1.8香辛料：应符合GB/T15691的规定。 4.2加工要求 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T20941的规定。 4.3感官要求 感官要求应符合表1的规定。冷冻即食海参解冻后的感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 要 项 目 未调味即食海参 调味即食海参 色泽 黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀 体形完整，肉质肥厚，刺挺直，切口整齐，表面无 体形完整，肉质肥厚，刺挺直，切口整齐，表面无损伤； 组织形态 损伤；肉质软硬适中，有弹性，适口性好；充水包装 肉质软硬适中，有弹性，适口性好 的产品，填充水的透明度好，允许略有悬浮颗粒 滋气味 具有海参固有的滋味，无异味 具有海参固有的滋味，咸淡适中，无异味 杂质 无外来杂质，不牙 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 固形物 与标识相符 pH 6.5~8.5 4.5安全指标 污染物指标应符合GB2762的规定，微生物指标应符合GB29921的规定。 信息服务平台 4.6净含量 应符合JJF1070的规定。 4.7兽药残留 兽药残留限量应符合农业部公告第235号的规定。 5试验方法 5.1感官 将样品平摊于白糖瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.4的要求逐项检验。 5.2固形物 按GB/T10786—2006中4.2.2.2的规定执行。 5.3 pH 按GB/T5009.45--2003中6.2的规定执行。 2