ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3301—2017 代替SC/T3301—1989 速食海带 Instant kelp 行业标准信息服务平台 2017-12-22发布 2018-06-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T3301—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SC/T3301—1989《速食海带》。与SC/T3301—1989相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： 修改了适用范围； 增加了产品分类； 修改了感官要求； 修改了水分、氯化物、净含量等理化指标； 修改了污染物限量、微生物限量的规定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国科学院海洋研究所、山东海之宝海洋 科技有限公司、青岛聚大洋藻业集团有限公司、山东鸿洋神水产科技有限公司、国家水产品质量监督检 验中心。 本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、段德麟、江艳华、姚琳、刘晓勇、吴仕鹏、刘旭东、卢丽 娜、左红和、刘芬、何柳、杨祯祯、程跃谟。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SC/T3301—1989。 行业标准信息服务平台 SC/T3301—2017 速食海带 1范围 本标准给出了速食海带的产品分类，规定了速食海带的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输 和储存。 本标准适用于以海带（Laminariajaponica）为原料，经加工制成的非冲泡类速食干海带、冲泡类速 食干海带、即食调味海带等产品 其他速食海带厂 照热行 2规范性引用文件 RD 下列文件对于本 注日期的版本适用于本文 反术（包括所有的修改息 本义件 GB/T 191 请运图示 包装信 GB2720 全国家 品 标准味精 GB2721 安全国家标准 食品 食用盐 GB 2760 食品安全国 家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 品安全 #家标准 食品中染物限 GB5009 食品 全国家标准 良明 GB5009 食品 全国家标准 食品中氯 化物的测定 GB5749 活饮用水 GB 7718 食品安全国 GB 13104 GB 14881 GB/T1569 调味品 GB 19643 GB 28050 食 包装 品 养标签通则 GB/T30891 水 JJF1070 定量包 装商品净食 验规购 SC/T3202 干海带 SC/T3212 盐渍海带 3产品分类 3.1非冲泡类速食干海带 主要以盐渍海带为原料，经脱盐、切割、脱水、干燥等工序制成的，短时间烹饪即可食用的产品。也 可以鲜嫩海带或干海带为原料，经清洗（或浸泡）、烫漂、切割、脱水、干燥等工序制成的产品。 3.2冲泡类速食干海带 主要以盐渍海带为原料，经脱盐、切碎、调味（或配以调料包）、烘干、包装等工序制成的，食用前需用 沸水冲泡的产品。也可以鲜嫩海带或干海带为原料，经清洗（或浸泡）、预煮、切碎、调味（或配以调料 包）、烘干、包装等工序制成的产品。 3.3即食调味海带 以鲜海带、干海带或盐渍海带为原料，经预处理、切割、熟化、调味、包装、杀菌等工艺制成的即食产品。 SC/T3301—2017 4要求 4.1原辅材料 4.1.1海带 海带原料的污染物指标应符合GB2762的规定；干海带还应符合SC/T3202的规定；盐渍海带还 应符合SC/T3212的规定。 4.1.2食用盐 应符合GB2721的规定。 4.1.3食糖 应符合GB13104的规定。 4.1.4味精 应符合GB2720的规定。 4.1.5香辛料 应符合GB/T15691的规定。 4.1.6其他辅料 应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2生产用水 加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水的微生物指标应达到 饮用水的要求。 4.3食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.4加工要求 应符合GB14881的规定。 4.5感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 速食干海带 即食调味海带 呈深绿色、绿褐色、褐色等海带固有的颜色，色泽均勾 呈本产品固有的颜色，色泽均匀 色泽 呈片状、细条状、结状、碎片状等，形态基本一致，允 包装袋完整、无破损，封口严密平整，产品呈均 组织形态 匀的片状、丝状、结状 许有少量碎屑 口感 复水或冲泡后，软硬适度，适口性好，口感较脆嫩 软硬适度，适口性好 滋味与气味 具有速食干海带产品固有的滋气味，无异味 具有与品名相符的产品应有的滋气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质，咀嚼时无牙感 4.6理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 非冲泡类速食干海带 冲泡类速食干海带 即食调味海带 项 目 水分，g/100g <18 ≤20 氯化物（以CI计).% <9 <12 <3 碎屑率，% 1 固形物 符合标识 注：“”表示不作要求：海带碎屑产品对碎屑率不作要求。 4.7污染物指标 2