ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3124—2019 鲜、冻养殖河豚鱼 Fresh orfrozen culturedpuffer fish 行业标准信息服务平台 2019-11-01实施 2019-08-01发布 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T 3124—2019 前 1V 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、江苏中洋生态鱼类股份有限公司、大连天正 实业有限公司、大连富谷集团有限公司、福建省水产研究所、国家水产品质量监督检验中心 本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、郭莹莹、郭萌萌、朱永祥、袁旭、吕伟、刘智禹、王婧媛、左红和、徐 逍、林羽 行业标准信息服务平台 SC/T 3124—2019 鲜、冻养殖河豚鱼 1范围 本标准规定了鲜、冻养殖河豚鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以养殖的红鳍东方（Takifugurubripes）、暗纹东方（Takifugufasciatus）为原料， 经放血宰杀、去鳃、去内脏、去眼球、清洗、分割或不分割、包装、冷藏或冻结等工艺制成的鲜、冻养殖河 豚鱼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产 GB2733 食品安全国家标 品中河豚毒素的测定 GB 5009.206 食品安全国家标准 GB5009.228 生盐基 生活饮用水卫生标准 GB5749 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7718 暗纹东寸剑 GB/T27520 水产品抽样规范 GB/T 30891 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1070 红鳍东方 SC2018 3要求 CE 3.1原料要求 520的 规定 3.1.1红鳍东方品种应符合SC 殖基地证明和质量检验证 3.1.2原料鱼应是来自 经行业 案的河豚鱼源基地的活鱼，并附有养 ER °牛 3. 1.3 原料鱼应符合GB2738的规 3.2加工用水 19的规定，清洁 水应达到GB5749中的微 加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合 生物、有害污染物的要求。 3.3感官要求 3.3.1鲜品 应符合表1的规定。 表1感官要求 要 求 项目 色泽 表皮具有红鳍东方或暗纹东方固有的斑纹和色泽；肌肉具有鱼肉自然色泽 气味 具有河豚鱼固有气味，无异味 组织形态 肌肉组织紧密，有弹性 杂质 无正常视力可见外来杂质 蒸煮试验 蒸煮后，具有河豚鱼正常的鲜味，肌肉组织细腻，滋味鲜美 1 SC/T3124—2019 3.3.2冻品 冷冻产品外包装完整，应保持冻结、无干耗现象。冻品解冻后的感官要求应符合表1的规定。 3.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 冻品中心温度，℃ -18 挥发性盐基氮，mg/100g 应符合GB2733的规定 3.5河豚毒素 河豚毒素含量应不超过2.2mg/kg。 3.6污染物和兽药残留 应符合GB2733的规定。 3.7净含量 预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官检验 4.1.1鲜品检验 在光线充足，无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白色塘瓷盘或不锈钢工作台上进行感官 检验，按3.3.1的要求逐项进行检验；气味评定时，剪开或用刀切开鱼体的若干处，嗅其气味。 4.1.2冻品外观检验 在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按3.3.2的要求 逐项进行检验。 4.1.3解冻 4.1.3.1将带包装的样品，置于解冻容器内，由容器的底部通人流动的自来水。 4.1.3.2解冻后鱼体应控制在0℃～4℃。判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜袋，挤压时 不得破坏鱼的质地，当无硬芯或冰晶时，即可认为产品已经完全解冻。 4.1.4蒸煮试验 取100g鱼肉，清水冲洗后，切成约2cm×2cm的鱼块，备用；在容器中加人500mL饮用水，煮沸，放 人切好的鱼块，加盖，蒸煮5min～10min，揭盖后嗅其气味，品尝滋味。 4.2冻品中心温度 取与温度计直径相符且经预冷的钻头钻至冻品的几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计 指示温度不再下降时，读数。 4.3挥发性盐基氮 按GB5009.228的规定执行。 4.4河豚毒素 按GB5009.206的规定执行。 4.5污染物和兽药残留 按GB2733的规定执行。 4.6净含量 按JJF1070的规定执行。 2