ICS65.020.01 CCSB38 T/ZJZYC 团 体 标 准 T/ZJZYC020—2024 丽九味黄精 九制黄精加工技术规程 “Lijiuwei”PolygonatiRhizoma Technicalcodeofpracticeforpolygonatirhizomapraeparata 2024-11-05发布 2024-12-05实施 浙江省中药材产业协会发布 全国团体标准信息平台 T/ZJZYC020—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由浙江省中药材产业协会提出并归口。 本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件起草单位：龙泉伯济堂生物科技有限公司、丽水市农作物总站、丽水市农林科学研究院、庆 元县三禾元农业发展有限公司、松阳县君凯安农家庭农场、庆元县御竹香农林专业合作社、景宁景州农 业发展有限公司、缙云县望杰家庭农场、龙泉市山水家庭农场、龙泉市兰姐家庭农场。 本文件主要起草人：吴剑锋、陈军华、赖吴岗、陈正根、叶发宝、吴金水、齐川、方洁、吴志鹏、 邢真伟、吕群丹、潘俊杰、叶金兰、程科军、吴剑雄、程文亮、吴养根、吴淑梅、李望杰、赵玲玲。 本文件由浙江省中药材产业协会负责解释。 本文件属首次发布。 全国团体标准信息平台 T/ZJZYC020—2024 1丽九味黄精九制黄精加工技术规程 1范围 本标准规定了丽九味九制黄精加工技术的术语和定义、基本要求、加工技术和档案管理。 本标准适用于丽水市及周边地区九制黄精的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB14881食品生产通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 丽九味 在丽水市辖区内遴选的具有丽水特色、有一定种植历史、有较大种植规模且有发展前景的道地药材， 包括丽九味灵芝、黄精、三叶青、铁皮石斛、覆盆子、处州白莲、食凉茶、薏苡仁、皇菊及其培育品种 重楼、百合、菊米、灰树花、浙贝母、青钱柳、白及、五加皮、前胡。 3.2 丽九味黄精 丽九味之一，按照丽九味品牌建设要求生产的百合科植物多花黄精PolygonatumcyrtonemaHua。 3.3 九制黄精 以丽九味黄精为原料，经过9次蒸晒工艺加工成的制品。 4基本要求 4.1场地布局 4.1.1选址、大气环境、建筑、加工用水、卫生设施等应符合GB14881的相关规定。 4.1.2应具备原材料及包装材料仓库、成品仓库、分选、加工车间、灭菌、包装车间等满足工艺要求 的生产场所。 4.2设备要求 4.2.1应具有原料清洗、晾晒、烘干、分拣、包装等设备设施。 4.2.2应用不锈钢、竹木等符合食品卫生要求的材料制成。 4.2.3应定期进行清洁保养，所有的器具和工具应清洗干净后使用。 4.3人员要求 4.3.1上岗前及每年度均应通过健康检查，取得体检合格证后方能上岗。 4.3.2上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。 4.3.3应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、帽和 鞋，存放在更衣室内。加工、包装场所不准吸烟和不准随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和吃零食。 全国团体标准信息平台 T/ZJZYC020—2024 24.3.4包装人员工作前应在更衣室更衣、换鞋，戴帽和口罩，双手用消毒液浸泡清洗1min以上，烘 干后戴手套，进入成品包装车间。 5加工技术 5.1加工流程图 九制黄精加工工艺流程见图1。 图1九制黄精加工工艺流程 5.2加工前处理 鲜根茎，除去须根、杂质、茎干残基，剔除病虫根茎，洗净沥干，进行分类分级，晒干软化，含水 量60%左右。 黄精干品，检查筛除霉变、虫蛀的产品后，进行分级，将洗净的干品用水浸润至透，待根茎发软即 可。 分级以鲜黄精直径粗细为标准，分Ⅰ级（大）、Ⅱ级（中）、Ⅲ级（小）三级。 鲜黄精根茎直径（cm） Ⅰ级（大） Ⅱ级（中） Ⅲ级（小） 3.0~4.0 2.0~3.0 1.0~2.0 5.3剪段或切块 将特别长或特别大的根茎，按上表分级标准进行剪段或切块。 5.4蒸制 将分级的根茎放入蒸笼里，蒸的时间以锅内水烧开蒸笼顶层出蒸气开始计算，以Ⅱ级（中）为例， 第一次蒸4h~4.5h，蒸至透心，以后每次各蒸2.5h~3h。Ⅰ级(大）、Ⅲ级（小）可延长0.5h或缩短0.5h。 5.5干燥 将蒸制后根茎放在室外晒架上，摊成薄层，曝晒，曝晒时间视根茎大小、阳光强弱而定，直至表皮 干透、不粘手。如遇连续阴雨天气，可置于烘箱内，温度控制在50℃~60℃，持续烘制2h~3h，直至表 皮干透、不粘手。 5.6再制 按“5.4蒸制”、“5.5干燥”的次序和要求，每批次黄精须蒸9次。反复蒸制干燥9次后的黄精以 内棕外黑，具焦香，口感无生味、纤维少、棉糯、甘甜为佳。各次加工时间和黄精感官特征详见附录A。 5.7定型 九制黄精茶最后一次晒至含水量≤15%，九制黄精果脯类产品含水量≤35%。 6档案管理 应对原料、设施设备和加工全过程进行记录，并及时存档，原始记录应保存3年以上。 全国团体标准信息平台