浙江省茶叶学会 发布 三清茶 Sanqing tea 浙江省茶叶学会 团体标准 2025-02-06 发布 2025-02-16 实施ICS 67.140.10 CCS X 55 ZJTSS T/ZJTSS 026—2025 全国团体标准信息平台 T/ZJTSS 026 —2025 前 言 本文件按照 GB/T 1.1— 2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由杭州市萧山区戴村镇人民政府提出。 本文件由浙江省茶叶学会归口。 本文件起草单位：杭州市萧山区戴村镇人民政府、浙江大学茶叶研究所、杭州市萧山区茶文化 研究会、杭州市萧山区农业和林业技术推广中心、杭州萧山九清农业开发有限公司、杭州萧山云门 寺生态茶场、杭州七都雾溪茶叶专业合作社。 本文件主要起草人：陈燕、沈鸿宇、蒋炳芳、龚淑英、范方媛、施青山、陈巧红、沈 晓、任 经伟、叶正权、鲁 铭、范文含。 I 全国团体标准信息平台 T/ZJTSS 026 —2025 三清茶 1 范围 本文件规定了三清茶的术语和定义、基本要求、产品要求、试验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输和贮存。 本文件适用于三清茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等 112种农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末与碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 DB33/T 239 龙井茶加工技术规程 DB3301/T 1085 龙井茶手工机械组合操作规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家市场监督管理总局令【 2023】第70号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总 1 全国团体标准信息平台 T/ZJTSS 026 —2025 局令【2009】第123号 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 三清茶 Sanqing tea 在浙江省杭州市萧山区现辖行政区域内采摘的适制茶树品种鲜叶，按照“摊放、青锅、摊凉、 辉锅”加工工艺，在当地加工而成的具有香气清高、汤色清澈、滋味清醇“三清”特色的扁形绿 茶。 4 基本要求 4.1 鲜叶原料 4.1.1 茶树品种 龙井43、鸠坑群体种、中茶 108。 4.1.2 鲜叶质量 芽叶完整，嫩度一致，色泽鲜绿，无杂物，无劣变。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、 净度、新鲜度应基本一致。 4.1.3 鲜叶分级 鲜叶质量分为特优级、特级、一级和二级，应符合表 1的要求。低于二级的鲜叶不得用于加工 三清茶。 表1 茶鲜叶质量分级要求 等级 要 求 特优级 一芽一叶初展至一芽一叶，芽叶夹角小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，匀净新 鲜。一芽一叶初展≥ 90% 特级 一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，芽稍长于叶，芽叶完整，匀净 新鲜，一芽一叶及以上嫩度≥ 70% 一级 一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主、完整，匀净新鲜，一芽二叶初 展及以上嫩度≥ 50% 二级 一芽二叶初展至一芽二叶为主，芽叶完整，匀净新鲜 4.2 加 工 2 全国团体标准信息平台