ICS67.140.10 CCSX55 团体标准 T/C002-2025 代替T/C002-2023 商城高山茶加工技术规程 TechnicalSpecificationsforShangchengHighMountainTeaProcessing 2025-2-21发布 2025-3-1实施 商城县茶文化研究会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/C001-2025 I前言 为规范商城县茶叶生产加工，优化商城高山茶（绿茶）加工工艺，提高商城茶叶品质和市场影响 力，促进商城茶叶标准化进程，特制定本标准。 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由信阳师范大学生命科学学院提出。 本文将由商城县茶文化研究会归口。 本文件起草单位：信阳师范大学生命科学学院、商城县金刚碧绿茶业有限公司、信阳市茶叶综合 利用重点实验室、信阳市金刚碧绿茶加工工程技术研究中心、商城县茶文化研究会、商城县农业农村 局、李集乡农村经济发展服务中心、冯店乡农村经济发展服务中心。 本文件起草人：饶本强、张伟、王瑞芝、徐静、杨耀博、杨智栋、陈昌、余本玉、余维瀚、肖鹏 飞、吴燕、王昆鹏、贺岩、刘泽英。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/C001-2025 1商城高山茶加工技术规程 1范围 本文件规定了商城高山茶的加工环境、鲜叶要求、工艺流程、技术指标、包装、运输、储存等技 术要求。 本文件适用于商城高山茶的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成办文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T31748茶鲜叶处理要求 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1077茶叶加工技术规程 GH/T1070茶叶包装通则 GB/T191包装储运图示标志 NY/T288绿色食品茶叶 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1商城高山茶 在信阳市商城县内，金刚台周围海拔高度300米以上高山茶园中的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、 理条、烘干、精选等工艺加工而成的具有独特风格的绿茶。 4加工环境 加工场所、卫生条件、加工设备、加工过程、人员素质应遵守GB14881、GB/T1077的规定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/C001-2025 25鲜叶要求 5.1安全品质要求 商城高山茶产区属于全国绿色食品原料（高山茶）标准化生产基地，其食品安全应遵守NY/T288 的规定。 5.2采收处理要求 应遵守GB/T31748的规定。 5.3鲜叶分级指标 鲜叶分级标准应符合表1中各等级指标的要求。 表1鲜叶分级指标 级别 采摘要求 生长环境 特级一等 一芽一叶叶舒 烂石山地 二等 一芽一叶叶卷 砾壤山地 一级一等 一芽两叶 烂石山地 二等 一芽一叶 砾壤山地 二级 一芽多叶 普通山地 6加工工艺 6.1工艺流程 鲜叶摊晾→杀青→摊凉→筛分拉风→回潮→揉捻→解块→理条→烘干→提香→精选 6.2加工技术 6.2.1鲜叶摊晾 鲜叶验收进厂后，及时按照分类、等级分别均匀摊放在专用的设施内，摊晾厚度以刚好盖住底网 为准，摊放时间应在8h～12h，叶面有明显水分时，可采用风扇吹2h～6h。 6.2.2杀青 采用滚筒杀青机杀青，投叶机调至较大投叶量，依据“嫩茶老杀，老茶嫩杀”的原则，滚筒内壁 最高温度为160℃～220℃，杀青机出口处应放置吹风机，将出锅后的茶叶中的轻薄叶片吹开分离。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台