ICS 67.120.20 CCS X22 团体标准 T/BMFA 001 —2024 速冻卤制羊杂 2024 -10-22日发布 2024 -11-01实施 北京市肉类食品协会 发布 全国团体标准信息平台 1 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由北京肉类食品协会提出并归口。 本文件起草单位：北京草原宏达食品有限公司、北京市肉类食品协会、北京市恒慧通肉类食品有限 公司、北京卓宸畜牧有限公司、北京月盛斋清真食品有限公司 、北京健食视界科技有限公司 。 本文件主要起草人：樊伟龙、冉祥波、 陈爽、阎国帅、吴艳平、闫立婷 、王崇民 。 全国团体标准信息平台 2 速冻卤制羊杂 1 范围 本文件规定了速冻卤制羊杂的术语和定义、技术要求、检验方法、检验要求、标签、标志、包装、 贮存及运输。 本文件适用于速冻卤制羊杂的生产和检验。 2 规范性引用文件 下列文件 中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 SB/T 10379 速冻调制食品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19303 食品安全国家标准 熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T 23586 酱卤肉制品质量通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 3 速冻卤制羊杂 以羊肉、羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊肠等为主要原料，添加食用盐、香辛料等辅料，经过预处理、 熟制、成型、包装、速冻等工艺制成。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊肠、羊肉 应符合GB 2707 的规定。 4.1.2 各种辅料应符合相应国家标准、行业标准的规定。 4.1.3 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 4.1.4 生产用水应符合 GB 5749的规定。 4.2 生产加工要求 4.2.1 生产加工过程应符合 GB 14881 、GB 19303 及速冻食品生产许可审查细则（ 2006版） 的规定。 4.3 感官要求 应符合表 1的要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有本产品正常的色泽，有光泽。 组织状态 具有本产品正常的组织状态，无正常视力可见外来异物。 滋味、气味 具有本产品特有的滋味及气味，无酸败或其他异味。 4.4 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分 (g/100g) ≤ 75.0 食盐（以 NaCl计）/(g/100g) ≤ 4.0 4.5 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.6 农药残留限量、兽药残留限量 农药残留应符合 GB 2763的规定,兽药残留应符合 GB 31650 的规定。 4.7 微生物限量 4.7.1 致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。 4.7.2 微生物限量还应符合表 3的规定。 表3 微生物限量 全国团体标准信息平台