团 体 标 准 T/BFI0002 —2024 金花发酵茶 2024-09-12 发布 2024-09-12 实施 北京食品学会发布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规 定起草。 本标准贯彻了国家标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。 请注意本文件的某 些内容可能涉及专利。本文的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由北京食品学会提出并归口。 本文件起草单位： 西咸新区泾河新城文旅产业促进部 (茯茶办)、陕西北极宫生物工程有限公司 、 北京市营养源研究所有限公司 、西咸新区茯茶镇文化产业集团有限公司 、西咸新区茯茶镇茶业有 限公司、西咸新区金叶茯茶有限公司、 陕西中世有熙茶叶有限公司、 中国农业大学、北京工商大 学 本标准主要起草人： 刘翔、李晶、梁若望、张小平、郭华、 王洋、耿睿呈、 王浩斌、侯佳、 何 军峰、张格超、周丹、杨绍青、陈伟 。 全国团体标准信息平台 金花发酵茶 1 范围 本标准规定了 金花发酵茶的术语和定义、 要求、检验规则、 包装、标志标签、运输及贮存。 本标准适用于 金花发酵茶的生产加工及销售 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用 文件，仅所注日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 9833.1 紧压茶 第1部分：花砖茶 GB/T 13738.1 红茶 第1部分：红碎茶 GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 13738.3 红茶 第3部分：小种红茶 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19965 砖茶含氟量 GB/T 21726 黄茶 GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T 22291 白茶 GB/T 22292 茉莉花茶 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱 -质谱联用法 GB/T 24614 紧压茶原料要求 GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分：基本要求 GB 31608 食品安全国家标准 茶叶 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1117 桂花茶 NY/T 779 普洱茶 全国团体标准信息平台 NY/T 780 红茶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 。 《定量包装商品计量监督管理办法》 (国家质量监督检验检疫总局 令第 75号令 ) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金花发酵茶 指以黑毛茶、绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶 （青茶）、 普洱茶、 花茶等一种或多种 为 原料，经筛分、 拼配或不拼配、渥堆、压制成型或不压制成型、 汽蒸、灭菌、接种、发花 （发 酵）、干燥、 包装等工艺制成的 茯茶，或使用茶叶原料及制成的 茯茶，经再加工为有型的、散 状的或粉碎的茶产品 。 根据以上不同原料所生产的成品，分别称为： 金花发酵黑茶（ 金花茯茶）、金花发酵绿 茶（金花绿茯茶）、金花发酵红茶（ 金花红茯茶）、金花发酵白茶（ 金花白茯茶）、金花发酵 黄茶（金花黄茯茶）、金花发酵乌龙茶（ 金花青茯茶）、金花发酵普洱茶（金花普洱茯茶） 、 金花发酵花茶（ 金花花茯茶）、金花发酵拼配茶（金花拼配茯茶） 等。 4 技术要求 4.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.1.1 黑毛茶 应符合 GB/T 24614 中的相关要求。 4.1.2 绿茶 应符合 GB/T 14456.1 中的相关要求。 4.1.3 红茶 应符合 GB/T 13738.1 或GB/T 13738.2 或GB/T 13738.3 或NY/T 780中的相关要求。 4.1.4 白茶 应符合 GB/T 22291中的相关要求。 4.1.5 黄茶 应符合 GB/T 21726中的相关要求。 4.1.6 乌龙茶 应符合 GB/T 30357.1 中的相关要求。 4.1.7 普洱茶 应符合 GB/T 22111 或NY/T 779 的规定。 全国团体标准信息平台