ICS 03.080 CCS A 12 37 山东省 地方 标准 DB37/T 4631—2023 社区老年人食堂建设与服务 要求 Construction and service requirements of community canteen for the elderly adults 2023 - 08 - 03发布 2023 - 09 - 03实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 4631 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ........... 1 5 场所建设 ................................ ................................ ........... 2 5.1 选址 ................................ ................................ ........... 2 5.2 布局 ................................ ................................ ........... 2 5.3 结构和材料 ................................ ................................ ..... 2 5.4 建筑设施 ................................ ................................ ....... 2 5.5 适老化改造 ................................ ................................ ..... 2 5.6 标志 ................................ ................................ ........... 2 6 设施设备配置 ................................ ................................ ....... 3 6.1 食品处理区 ................................ ................................ ..... 3 6.2 就餐区 ................................ ................................ ......... 3 6.3 配餐、送餐设施设备和用品 ................................ ....................... 3 7 人员配备与管理 ................................ ................................ ..... 3 8 现场制餐模式 ................................ ................................ ....... 4 8.1 原材料采购和贮存 ................................ ............................... 4 8.2 食谱制定 ................................ ................................ ....... 4 8.3 加工制作 ................................ ................................ ....... 4 8.4 留样 ................................ ................................ ........... 4 8.5 分餐 ................................ ................................ ........... 4 8.6 集中就餐 ................................ ................................ ....... 4 8.7 送餐 ................................ ................................ ........... 5 9 集中配送模式 ................................ ................................ ....... 5 9.1 食品准备 ................................ ................................ ....... 5 9.2 食品配送 ................................ ................................ ....... 5 9.3 分餐 ................................ ................................ ........... 5 9.4 集中就餐 ................................ ................................ ....... 5 10 餐后处置 ................................ ................................ .......... 5 11 安全和应急管理 ................................ ................................ .... 5 12 监督与评价 ................................ ................................ ........ 6 DB37/T 4631 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 山东省民政厅 提出、归口并组织实施 。 DB37/T 4631—2023 1 社区老年人食堂建设与服务 要求 1 范围 本文件规定了社区老年人食堂 建设与服务的总体要求 ，及场所建设 、设施设备配置、人员配备与管 理、现场制餐 、集中配送 、集中就餐、餐后处置、安全与应急管理、监督与评价等 具体要求。 本文件适用于 城市社区老年人食堂的建设与服务 ，农村老年人食堂 参照执行 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31654 —2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 38600 —2019 养老机构服务安 全基本规范 GB 50763 无障碍设计规范 GB 55026 城市给水工程项目规范 JGJ 64 饮食建筑设计标准 WS/T 556 老年人膳食指导 DB37/T 1645 社会单位消防安全四个能力建设及验收标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 社区老年 人食堂 community canteen for the elderly adults 具有一定公益属性，以 满足社区老年人 餐饮需求为主要目的 ，单独或依托养老服务设施 及社区公共